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La apertura del restaurante Filandón sigue dando mucho que hablar. Su ubicación en pleno Monte de El Pardo, su cocina centrada en la parrilla, sus comedores, su zona infantil, y su producto de calidad a precios razonables lo han convertido en uno de los restaurantes referentes en Madrid actualmente.
Puedes leer el artículo que nos han dedicado en la revista Sobremesa en la que hablan de nuestro restaurante como El mesón del siglo XXI. Para verlo ampliado pinchar sobre el artículo.
Hoy el el diario El Economista se ha publicado otro artículo más hablando del restaurante Filandón. En este caso firmado por Ana Marcos.
Te invitamos a que leas el artículo y valores su opinión (pinchar en el artículo para verlo mejor).
En la crítica gastronómica que hace Carlos Maribona los viernes en ABC esta semana le ha tocado el turno a nuestro restaurante Filandón, El campo en la ciudad.
Te invitamos a que leas el artículo y valores su opinión.
Como todas las semanas Fernando Point ha publicado su crítica gastronómica en el semanario Metrópoli de El Mundo. Como puedes leer debajo en esta ocasión la crítica habla de su experiencia en el último proyecto del Grupo Coruñesas, el restaurante Filandón, El campo en la ciudad.
Te invitamos a que leas el artículo y valores su opinión.
Nº 6 / ESPECIAL CENTENARIO
Este año, se han cumplido cien años del nacimiento de Pescaderías Coruñesas. A lo largo de este tiempo la empresa ha cambiado y evolucionado mucho hasta ser lo que ha llegado a ser hoy: una “gran familia” construida con el esfuerzo y dedicación de todos los trabajadores, donde el “no” no tiene cabida, y donde se trabaja para tener siempre a la clientela contenta. Por ello, en este número especial de nuestra Revista queremos hacer un breve repaso a nuestra historia.
El 15 de Octubre de 1911 la sociedad Lamigueiro y Jove se inscribe en el Registro Mercantil de La Coruña con la denominación de Pescaderías Coruñesas S.A, con objeto de dedicarse a la pesca y su explotación. La Sede Central de la empresa, inaugurada por su majestad D. Alfonso XIII, se instala en la madrileña Cuesta de San Vicente, al lado del Palacio Real (foto de la derecha, pinchar para ampliar). Estaba dotada de la mejor tecnología para almacenar y distribuir el pescado que llegaba en contenedores por ferrocarril, incluida la fabricadora de hielo más grande del país. Durante esta década y parte de la siguiente la empresa está en su máximo esplendor: posee una flota de varios barcos y una veintena de sucursales repartidas por Madrid.
Pero llegaron tiempos complicados, y a principios de la década de los 30 la empresa se vende a D. Luis Fragío Babío. La guerra y la posterior postguerra hicieron que los tiempos de esplendor pasasen a formar parte de la historia. Hubo que ir vendiéndolo todo hasta quedarse sólo con una sucursal, la de la calle Recoletos. Es en el año 1956 cuando D. Luis Fragío ofrece a Norberto García, padre de Evaristo García y propietario de la pescadería La Astorgana, que se quede con la empresa Pescaderías Coruñesas. Éste acepta, y decide poner al frente al menor y más inquieto de sus hijos varones, Evaristo.
Cuando en 1956 y con sólo 23 años Evaristo García se pone al frente de Pescaderías Coruñesas, se encuentra que tiene que sacar adelante una empresa que, por entonces, contaba sólo con 4 clientes. Fue un gran reto que requirió lógicamente de mucho esfuerzo y trabajo, pero Evaristo, con la inestimable ayuda y dedicación de toda la plantilla, empezó a ir ganando clientes poco a poco. En las décadas de los 50-60 el trabajo era duro, se trabajaba de lunes a domingo, incluso algunas noches, y los medios de los que actualmente disponemos para hacer los repartos no existían. Las cestas de pescado, de unos 70kg, se seguían cargando al hombro haciendo el transporte a pie.
Es curioso de esta época la manera de atender los pedidos telefónicos. Hoy en día estamos acostumbrados a la comunicación inmediata y efectiva con sólo pulsar un botón de nuestros smartphones. Sin embargo, por aquel entonces las comunicaciones no eran demasiado buenas, y además, todo tenía que pasar por las operadoras de centralita. Aún así, a pesar de todas estas dificultades, se conseguía atender 200 pedidos diarios aunque, eso sí, casi siempre a gritos.
En 1986 las instalaciones de la calle Recoletos se quedaron pequeñas y había que ampliar. Fue entonces cuando Pescaderías Coruñesas se traslada a Juan Montalvo 14, donde se encuentra actualmente, a una nave que contaba con una superficie de 2.500 m2. En el año 2004, en parte por los continuos crecimientos de volúmenes y en parte por su afán de poder atender a sus clientes con la misma calidad de siempre pero sin dar la espalda a las mejoras de servicio que ofrecen los avances tecnológicos, la instalaciones se vuelven a ampliar y mejorar, pasando a contar con la superficie actual de más de 3.000 m2.
Actualmente el grupo Pescaderías Coruñesas cuenta, además de con la Pescadería, con tres restaurantes: El Pescador, inaugurado en 1975 y reformado recientemente, O’pazo, inaugurado en 1981 y reformado también recientemente, y Filandón, inaugurado en noviembre de este año 2011.
El recorrido de la empresa ha pasado de tener cuatro clientes y no poder subir los pedidos en los ascensores de las casas, a servir a diario pescado y marisco a hoteles y restaurantes ubicados en cualquier punto del país. A pesar de eso, aún hoy seguimos con la misma filosofía de siempre: por un lado formar a nuestros propios profesionales para inculcarles nuestra cultura de organización y trabajo, y por otro, invertir en implantar las tecnologías más punteras para nuestro sector, lo que se puede resumir en esta frase: Tradición e innovación.
Y si contamos la historia de nuestra empresa no podemos olvidarnos de los Maragatos, ya que el origen de los antepasados de Evaristo y su familia está en este singular pueblo. La palabra Maragato hace referencia a los pobladores de una parte de la provincia de León. Su origen se suponía magrebí, aunque, actualmente se les considera una población especial de origen asturiano.
La historia de los Maragatos se remonta al siglo IX, momento en que Ordoño I comienza la repoblación del reino de León tras la expulsión de los moros. En este momento comienza la arriería para suministrar alimentos a Castilla. Los primeros arrieros son de Astorga y alrededores. Éstos partían hacia Galicia en mulos de carga transportando el pescado en salazón a los núcleos comerciales que iban instalándose en las ciudades. La Corona siempre tuvo un trato especial con los arrieros maragatos y, por ello, les acabarían encargando la recaudación de tributos y el trabajo de trasladar el oro proveniente de las indias desde los puertos de entrada hasta la corte. Por este trabajo, recibían el doble de sueldo que otros arrieros, pero merecía la pena puesto que los maragatos eran conocidos por su honradez y fidelidad y tenían fama de proteger su carga con su vida.
En el siglo XVIII, los maragatos realizaban el envío de pescado fresco a las casas reales, realizando el trayecto entre Galicia y Madrid en tan sólo 4 días.
Lo que más caracteriza a un maragato es que bajo ninguna circunstancia falta a su palabra. Durante el reinado de Isabel II, se seleccionó a un maragato, Santiago Alonso Cordero, para realizar el transporte de los tubos destinados a la construcción del canal para las aguas de Madrid, hoy conocido como el canal de Isabel II. Durante el transporte, se produjo una subida del precio de la cebada, principal alimento de los animales. Este hecho supuso un duro golpe a la economía del arriero. Podría haber subido sus tarifas pero no lo hizo porque “La palabra de maragato ha de cumplirse siempre y más si se le ha dado a una dama como es la reina”.
Este pueblo nos ha dejado en herencia muchas cosas, aunque, quizá las más conocidas sean el cocido maragato o la vestimenta de los gauchos, que tiene origen en la vestimenta de los maragatos a los cuales les daba una identidad propia.
Nº 6 / ESPECIAL CENTENARIO
Llevábamos 30 años sin abrir un restaurante, desde que en 1981 abrimos O’pazo, y la verdad es que poner en funcionamiento Filandón ha sido un proyecto nuevo para la mayoría de nosotros, cargado de trabajo, esfuerzo y sacrificio, pero a la vez muy ilusionante, y cuyo resultado final nos llena de orgullo, tanto por la dificultad del proyecto como habernos embarcado en él en estos tiempos tan difíciles.
Nº 6 / ESPECIAL CENTENARIO
Han pasado ya 100 años desde el nacimiento de Pescaderías Coruñesas, y como 100 años no se cumplen todos los días decidimos celebrarlo en nuestro nuevo restaurante Filandón.
Nº 6 / ESPECIAL CENTENARIO
Evaristo es uno de los mejores empresarios con los que uno puede tener el gusto de charlar. Es un hombre tranquilo, humilde y de lo más entrañable. Con una larga trayectoria profesional, decidió retirarse del día a día y dejar que sus hijos continuasen su labor de la que él ahora disfruta.
La entrevista la realizamos en Pescaderías Coruñesas. Evaristo me recibió en uno de los modernos despachos con que cuentan las instalaciones. Desde el momento en que llegue pude observar al personal realizar su trabajo en un ambiente cargado de energía que me transmitió muy buenas vibraciones.
La entrevista se desarrolló de manera muy agradable, de hecho, Evaristo es de esas personas que cuando hablan transmiten tranquilidad. La sensación era como si uno nunca pudiese estar alterado. Es una persona encantadora y muy natural, que está lejos de padecer el estrés que produce Madrid. Hablaba con mucho cariño de sus experiencias pasadas y con mucha ilusión y orgullo de su familia, sin la que, según dice, nada hubiera sido posible.
Aquí tenéis el resultado de la entrevista. ¡Espero que os guste!
¿En tus inicios, debías cargar con las cestas de pescado y hacer los pedidos a pie. ¿Qué es lo mejor y lo peor que recuerdas de esa etapa?
Lo mejor, la ilusión y las ganas de comerme el mundo que traía de mi pueblito, Combarros, que dejé con 9 años. Lo peor, poco. Sí, ahora me acuerdo, el frío.
Antes que recibir propinas, preferías recibir algo dulce, ¿Cuál es tu favorito?
Cualquiera de chocolate y si es de Astorga, mejor.
A muchas personas, sobre todo a muchos hombres, les genera mucho estrés pasarse el día hablando por teléfono. ¿Cómo era tener que hablar con 200 personas al día en una época donde las comunicaciones no eran tan sencillas como ahora?
En ese momento no lo piensas. Es tu trabajo y lo haces lo mejor que sabes.
Con 23 años, te pusiste al frente de la empresa ¿Crees que haber trabajado antes en los puesto más bajos de la cadena de trabajo le dio un valor añadido a tu labor como directivo?
Nunca me he considerado directivo. Siempre he estado al lado de mis colaboradores, nunca encima. Los ayudo y me ayudan y así sacamos el barco a flote.
¿Cuál ha sido el mayor reto que se te ha planteado a lo largo de tu vida profesional?
Ha habido grandes retos, pero el más importante ha sido servir a mis clientes y amigos lo mejor que he podido.
¿Hay algún proyecto en el que te hayas querido embarcar y, al final, no hayas podido?
Hay muchos sueños y proyectos cada día, pero a mi edad ahora puedo decir que estoy satisfecho, aunque nunca conforme.
¿Qué papel ha jugado tu familia en tu vida laboral?
Sin mi familia nada hubiera sido posible, y de serlo no hubiese merecido la pena.
¿Qué sientes al ver que tus hijos han decidido seguir con el negocio familiar?
Es un orgullo muy grande y a la vez un poco de pena. Trabajan demasiado, pero parece que les gusta.
Imagino que llevando un negocio de pescado, en casa debíais tener mucho género. ¿Qué tal lo llevaban tus hijos cuando eran pequeños?
Porque el pescado no suele ser algo que les guste fácilmente…Hay de todo. A la mayoría les encanta, pero incluso hay alguno que no lo ha empezado a probar hasta hace bien poquito, ¡y le está gustando¡.
Estamos ya casi en Navidad, ¿Cuál es tu pescado favorito de esta época?
Me gustan la mayoría, pero quizás el rodaballo el que más.
¿Comida favorita?
El cocido maragato.
¿Un libro?
La Biblia.
¿Un restaurante?
Hay muchos.
¿Un viaje?
He viajado por muchos sitios, pero mi pueblo Combarros es mi destino preferido.
¿Un sueño?
Acabar con el hambre del mundo.
¿Una película?
Cualquiera de Paco Martínez Soria. Me relaja mucho reírme.
¿Una época (60, 70, 80…)?
Todas tienen su encanto.
¿Un personaje histórico?
Madre Teresa de Calcuta.
¿Un vino para acompañar un pescado?
Un albariño.
¿Pescado preferido?
El rodaballo.
El pasado 16 de Noviembre abrimos nuestro nuevo proyecto, Filandón.
En los momentos actuales parece difícil que alguien se meta en un restaurante de esta envergadura, pero la verdad es que estamos muy ilusionados y pensamos que la gente va a disfrutar mucho de ello.
En un principio no teníamos la idea de montar otro restaurante, pero poco a poco nos fuimos contagiando de ilusión después de comprar el edificio en Junio de 2009 más como inversión que como negocio.
Nada hubiese sido posible sin la tremenda ayuda de todos y cada una de las personas que se implicaron en la obra de las que me gustaría hablar un poco.
Hay mucha más gente implicada que no nombramos porque sería imposible. Han sido dos años de proyectos y obras, pero desde luego todos han sido vitales.
Me gustaría tener en cuenta a todos los componentes de nuestras empresas. Han sido unos meses difíciles, pero desde todos los departamentos se han multiplicado y han hecho el sueño de todos posible. Todavía les queda y nos queda mucho camino por delante, pero estamos convencidos que lo lograremos.
Lo más importante para nosotros ha sido el lograr durante toda la obra y puesta en marcha, un extraordinario ambiente de trabajo, en el que las bromas salían espontáneamente y unos departamentos ayudaban a otros con los que nada tenían que ver. Esa es una de nuestras señas de identidad. Intentamos que haya una gran armonía porque pensamos que eso llega al cliente final.
Así conseguiremos un Filandón alrededor de ese fuego central que es la parrilla, donde todos seamos una familia, empleados y clientes. Os invitamos a todos a compartir esa gran reunión .
Os esperamos. Visiten nuestra web.
Pinchar en las imagenes para ampliarlas.
El pasado 29 de septiembre tuvimos en la pescadería un ejemplar de Pez espada (Xiphias gladius) de 528 kg., que había entrado por el puerto de San Juan de Pasajes, en el Mar Cantábrico. Es uno de los ejemplares más grandes que hemos recibido y por eso queremos compartir imágenes de su despiece.
Quien no haya probado las cocochas o kokotxas no habrá podido disfrutar de la que probablemente es la parte más jugosa de aquellos pescados de los que se extraen, como la merluza o el bacalao. Para aquellos que lo desconozcan, las cocochas son el tejido carnoso que se encuentra situado debajo de la barbilla y antes de las branquias de algunos pescados como los dos anteriores; son pequeñas y gelatinosas, y equivaldrían a la papada en el cerdo.
Existe una variedad muy grande de recetas originales y muy ricas que tienen como base el salmón y, además, al ser éste rico en proteínas y omega-3, tomarlo nos ayuda a cuidar nuestra salud. Es un pescado que da mucho juego en la cocina, sólo con buscar en Google “recetas de salmón” salen más de 1.800.000 entradas, y es que, el salmón es un ingrediente estrella en preparaciones de todo el mundo.
Esta frase la he oído muchas veces a lo largo de mi vida.
Mis padres
Mi madre me recuerda todavía que tiene una lavadora Miele desde hace 40 años que en sus tiempos era carísima, pero que todavía hoy funciona a pleno rendimiento.
Siempre he visto a mi padre ser austero con el dinero. Nunca gastó a lo loco. Sin embargo, según iban mejorando sus posibilidades siempre ante la duda optaba por lo mejor. Las mejores máquinas, los mejores profesionales, el mejor producto. Está mal que yo lo diga, pero desde luego le ha ido bastante bien.
Os dejamos este artículo publicado en Mi negocio de Expansión, que habla sobre la importancia de esas empresas que, siendo pequeñas en comparación con esas grandes empresas que generalmente están en Bolsa y en muchos casos cotizan en el IBEX35, ayudan a que estas otras puedan dar servicio a diario.
Dentro de muy poco empieza la época del año más deseada por casi todos: las vacaciones de verano. Esta época es perfecta para dedicar el tiempo libre a los hobbies y, para muchos, uno de ellos es la pesca deportiva, una actividad considerada como deporte que se puede practicar tanto en ríos como en el mar.
Nº 5 / MAYO 2011
Ramón Freixa es un chef catalán que no necesita presentación. Tras muchos años triunfando en Barcelona con su cocina mezcla de vanguardia y tradición, hace dos años decidió afrontar el gran reto de dar el salto a Madrid. En 2009 abrió su restaurante en pleno barrio de Salamanca, y desde entonces todo han sido reconocimientos y premios frutos del trabajo y del talento.
El día que quedamos para hacer la entrevista tuve la suerte de que lucía un sol espléndido, por lo que pude ver que, además de un espectacular restaurante, tienen una magnífica terraza. Pocas en Madrid tienen ese encanto, y en pocas se puede disfrutar tanto del buen tiempo y la mejor gastronomía.
Cuando llegué Ramón me recibió y pasamos a hacer la entrevista a una de las mesas del restaurante. Fue un rato muy agradable, es una persona encantadora y muy natural. Durante la entrevista aprecié que a pesar de que las preguntas iban dirigidas a él, cuando hablaba de temas de trabajo siempre hablaba en plural, refiriéndose a todo su equipo. Y además, cada vez que hablaba de sus padres, lo hacía con mucho cariño. Me dio la impresión de ser muy familiar y tenerles siempre muy presentes.
Aquí tenéis el resultado de la entrevista. ¡Espero que os guste!
Nº 5 / MAYO 2011
En plena primavera. Hay muchas tormentas, pero también luce el sol y ya se sabe, sale el arco iris.
La conclusión que vamos sacando es clara. Sólo hay una forma de sobrevivir. Mezclar calidad y vocación de servicio. Ninguna otra fórmula sale adelante, muere tarde o temprano.
Volvemos con los rankings, los consejitos y un viaje por Granada, una provincia con una gran ciudad, montañas colosales y tremendas playas. ¿ Quién supera eso?
Nº 5 / MAYO 2010
El pulpo común (Octopus vulgaris) es un molusco cefalópodo que normalmente habita en fondos rocosos de los litorales. Su unión a la cultura y la gastronomía se remonta a la antigüedad, pues ya en la época de griega aparecía reflejado en su arte, y después para los romanos era un producto muy apreciado, y muestra de ello es que mandaban al César los mejores ejemplares que obtenían de la costa cantábrica.
Los hoteles y restaurantes evolucionan sin parar. A golpe de un solo clic tenemos decenas de informes, gráficas y hojas de cálculo. Cada vez hay más departamentos y más reuniones. Esto sólo nos da ventajas, ¿o no?.
Llega un momento en el que se pierde la noción. La esencia del negocio se deteriora y nos alejamos del único concepto que predomina sobre todos los demás. La venta. Si no se vende todo lo demás sobra.
Hay que vender y eso se fundamenta en dos premisas. Calidad y servicio. Ha sido así toda la vida y lo va a seguir siendo. Quizá ahora haya una tercera pata que es el diseño, aunque puede considerarse un factor de la calidad.
El alcalde de Madrid, D. Alberto Ruiz-Gallardón, hizo ayer entrega de la Medalla de Reconocimiento al Mérito Turístico que ha concedido el Ayuntamiento a Evaristo García Gómez, propietario y alma mater de Pescaderías Coruñesas, El Pescador y O’pazo.
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