Nº 7 / Abril 2012
Aquí estamos de nuevo. Después de un fin de año caótico con la celebración del centenario y la inauguración del nuevo restaurante Filandón parece que empezamos a volver a la normalidad.
Yo también he cumplido 100 años, pero me encuentro con más fuerza que nunca.
Me da pena que hayan cerrado restaurantes tan bonitos como Príncipe de Viana, El Amparo, Club 31, Nodo y alguno más que la marea en forma de crisis se ha llevado por delante. Siempre nos quedarán los recuerdos de algunas comidas mágicas.
Ya sabéis que yo soy optimista y veo a gente como el protagonista de nuestra entrevista , Diego Guerrero. Es vital, optimista y trabajador, se enfrenta a los problemas y sale victorioso. Es un buen ejemplo.
Ahí van mis recomendaciones. Incluimos un viaje a Extremadura. Muchos monumentos y el espectáculo del Valle del Jerte en primavera.
Ánimo a todos los lectores a colaborar. Hay que salir a cenar y a comer siempre que se pueda, que me vienen muy bien vuestros consejos y primicias. Y así, ayudamos a nuestros amigos restauradores y cocineros.
RANKINGS
1. RESTAURANTES
- MADRID:
- El Club Allard Tradición y modernidad mezclados con las sabias manos de Diego Guerrero. Ahora en lo más alto.
- Diverxo Probablemente sea el único top en España que cocina al instante.
- O’pazo Hacemos algún cambio que creemos van a gustar mucho.
- La Manduca de Azagra El paraíso de la verdura.
- Kabuki (Presidente Carmona) ¿Es el hermano pequeño o el padre?
- RESTO PROVINCIAS:
- Arzak (San Sebastián) El gran maestro Juan Mari ha tenido la suerte de tener una hija que ya es también una gran maestra.
- Atrio (Cáceres) Ya asentados en el nuevo sitio. Todo un lujo.
- Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria) Cada día mejor.
- Ibai (San Sebastián) Si buscáis producto, éste es el sitio.
- El Bohío (Illescas, Toledo) Cuando 40 km se hacen muy cortos.
2. TERRAZAS
- MADRID:
- Filandón A lo mejor está mal que lo digamos nosotros, pero ¿no hay que decir lo que se piensa?.
- Bokado (Museo del Traje) Una terraza con jardín en medio de Madrid.
- Aspen Probablemente la más agradable de la Moraleja.
- Sacha Se come muy bien y se puede hacer al aire libre. Una gozada.
- Quinta Los Cedros Una deliciosa cena con música de fondo.
- RESTO PROVINCIAS:
- Hotel Varadero (Zahara de los Atunes, Cádiz) Una puesta de sol aquí es algo inolvidable.
- Pez Vela (Barcelona) ¿Por qué el Grupo Tragaluz hace las cosas tan bien?
- Trocadero Arena (Marbella, Málaga) Brotes verdes en Marbella.
- Martin Berasategui (Lasarte, San Sebastián) Ese jardín te perseguirá mucho tiempo.
- Deluz (Santander) Mesas entre árboles. Otro grupo que saben hacer bien las cosas.
3. NOVEDADES
Cuesta encontrarlas pero las hay. Esta vez me quedo en Madrid que es lo que he contrastado.
- Surtopía Un pedacito de Andalucía en Madrid.
- Lakasa de César Martín Parece que César ha encontrado el mejor escaparate para mostrarse.
- Cañadío Su casa madre es referencia en Santander. Esta lo empieza a ser en Madrid.
- García de la Navarra Por fin una vinoteca de categoría en Madrid.
4. PEGANDO MUY FUERTE
Por último los sitios en los que es casi imposible estar, pero si quieres ser alguien, hay que lograrlo. A todos les pongo el mismo comentario.
- Ten con Ten ON FIRE.
- Luzi Bombón ON FIRE.
- Lamucca ON FIRE.
- Castellana DF ON FIRE.
- Whitby ON FIRE.
CONSEJITOS Y CURIOSIDADES
Aquí tenéis consejitos o curiosidades no siempre relacionados con la cocina o el pescado. Espero que os gusten:
- El brunch dominical más exclusivo, el del Hotel Ritz.
- ¿Te atrae la vida de Leonardo Da Vinci? Entonces visita la exposición Da Vnci, El Genio en el Canal de Isabel II.
- Acércate al Recinto Ferial de la Casa de Campo para ver La Aventura el Espacio, una exposición donde podrás ver más de 300 piezas originales de la NASA, además de réplicas de diferentes vehículos espaciales.
- El 15 de abril se cumple el centenario del hundimiento del Titanic. Pincha el enlace si quieres ver más fotos de su estado actual.
- Coincidiendo con el centenario del hundimiento y con la moda del 3D, en abril se reestrena la película Titanic de 1.997, interpretada por Leonardo DiCaprio y Kate Winslet. Su título, Titanic 3D.
- En CaixaForum puedes disfrutar de la exposición Goya. Luces y sombras, Es una ocasión para ver esta magnífica colección fuera de El Prado.
- Acércate al puerto de Alicante y podrás ver una réplica del galeón español del S. XVIII La Santísima Trinidad. Si quieres saber más sobre la historia de este barco picha el enlace.
- Si estás en Madrid o Barcelona y quieres ir al teatro a reirte de verdad: El Cavernícola. En Madrid Nancho Novo ya va por la 3ª temporada, y en Barcelona Josep Julien por la 2ª.
- Si quieres ir al cine con los niños te aconsejo Lorax.
- Te recomendamos un libro que no te dejará indiferente: Las horas distantes, de Kate Morton. Es la tercera novela de la escritora, tras El jardín olvidado y La casa de Riverton.
- ¿Te gusta Bruce Springsteen? Este año su seguidores están de suerte, The Boss está de gira con la E Street Band y vendrán a varias ciudades españolas.
- ¿Realidad o ficción? Alojarse en el Poseidon Undersea Resort y su isla misteriosa en Fiji debe ser una experiencia impresionante.
VIAJES
En este número os propongo un viaje por Extremadura, en concreto, por el triángulo monumental de Plasencia, Trujillo y Cáceres, aparte de una visita al Parque Nacional de Monfragüe donde podréis disfrutar, entre otras cosas, de unas vistas maravillosas y de una fauna y flora únicas. Las mejores épocas del año para hacer este viaje son otoño y primavera, ya que Extremadura es una zona de climas bastante extremos. En invierno hace mucho frío, mientras que en verano el calor es sofocante. ¡Esperamos que os guste!
Día 1
Comenzamos el viaje por Plasencia, llamada “Dulcis Placida” por los romanos. Estuvo después conquistada por los musulmanes hasta que en el año 1186 fue reconquistada definitivamente por Alfonso VIII de Castilla. Su nombre proviene del lema dado por el Rey en el escudo otorgado a la ciudad: ”Ut placeat Deo et hominibus“, es decir, “Para que agrade (plazca) a Dios y a los hombres”. Plasencia significa, por consiguiente, Ciudad de Deleite o de Placer.
L
o primero que hay que visitar al llegar a Plasencia es su majestuoso acueducto medieval, construido en el siglo XVI. Éste constituía la vía de entrada del agua que llegaba desde las sierras de Cabezabellosa y El Torno a la ciudad. Cuenta con 200 metros de longitud y 55 arcos de medio punto lo conforman. Junto al 
acueducto se encuentra la muralla que, siendo en su día un muro protector, hoy en día hace de límite del casco histórico de la ciudad. Cuando se construyó contaba con 70 torres cúbicas defensivas de las que hoy sólo quedan 21.
Para entrar en el casco histórico hay que pasar a través de alguna de las puertas y postigos de esta muralla que quedan en pie: Puerta de Trujillo o de la salud, Puerta de Coria, Puerta Berrozana, Puerta del Sol, Puerta del Clavero, Puerta de Carro, Puerta Nueva o Postigo de Santa María y Postigo del Salvador. La Puerta de Talavera ya no existe actualmente.
Una vez dentro del recinto amurallado encontraréis numerosos edificios y monumentos que visitar. Plasencia cuenta con dos catedrales (La vieja, del siglo XIII y la nueva, del siglo XVI) que merece la pena ver.
También cuenta con seis palacios aunque, el de mayor carácter histórico-monumental es el del Marquesado de Mirabel, construido por los que fueron Duques de Plasencia, Don Álvaro de Zúñiga y Doña Isabel Pimentel en el s. XV. En su interior hay un magnífico patio neoclásico de dos pisos con arcos de medio punto y una importante muestra de piezas arqueológicas italianas de época romana, azulejos provenientes del Monasterio de Yuste y una interesante colección de la caza del Duque de Arión con piezas de finales del s. XIX, que se puede visitar. En su parte posterior posee un balcón de estilo plateresco, único en la ciudad.
Para acabar podéis visitar también algunas de las numerosas iglesias y casas señoriales que hay, de las cuales os recomiendo el Santuario de Nuestra Señora del Puerto y la Casa de las Argollas.
- COMER:
- DORMIR:
Día 2
El segundo día os propongo comenzar con una visita a primera hora de la mañana al Parque Nacional de Monfragüe. Este parque, de 18.396 hectáreas de extensión, fue transitado por los romanos, que lo conocían como el Monsfragorum porque era un monte fragoso, abrupto o denso. La visita al parque se puede hacer a cualquier hora del día, de manera gratuita y autoguiada. Para los más aventureros existen varias rutas para hacer a pie de entre las cuales, os recomiendo el itinerario rojo. Este recorrido, de 13 km, parte de Villarreal y siguiendo la vía pecuaria, cruza el río Tajo para desviarse después a lugares tan conocidos como el Salto del Gitano o el Castillo de Monfragüe. Esta ruta se puede realizar también coche.
La siguiente parada de este día es en Trujillo, donde podéis comer y dormir. El lugar más conocido de esta ciudad es la Plaza Mayor, de estilo renacentista, donde se encuentra la estatua ecuestre del descubridor Francisco Pizarro, explorador y conquistador español de 
Perú. Desde la plaza parten varias calles que os meterán de lleno en un entramado de callejuelas antiguas en donde cada rincón tiene algo especial. Merece la pena recorrer la ciudad a pie e ir viendo los distintos monumentos religiosos y casas señoriales hasta llegar a la parte más alta, donde se encuentra el Castillo, que es de visita obligada. De todos los monumentos y casas que hay en la ciudad os recomiendo ver los palacios de los Duques de San Carlos y el de Orellana-Pizarro, las iglesias de Santa María la Mayor y de Santiago, y la Torre del Alfiler. Si os apetece visitar algún museo os recomiendo la Casa Museo Pizarro.
- COMER:
- DORMIR:
Día 3
La última parada de este viaje es Cáceres, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1.986. La ciudad antigua de Cáceres constituye un privilegiado conjunto monumental único en España. Su recinto amurallado contiene el conjunto de arquitectura civil y religiosa más importante del Renacimiento español aún intacto en nuestros días. La gran mayoría de los edificios civiles y religiosos que componen el casco antiguo de Cáceres son de finales del siglo XIV.
Os recomiendo comenzar la visita por las murallas árabes. En lo que queda de ellas se abren diversas puertas de las cuales la más conocida es el Arco de la Estrella que es por donde se une el casco viejo con la Plaza Mayor. También os recomiendo ver el aljibe que hay dentro del Palacio de las Veletas, que es el segundo mayor del mundo. En la zona antigua los palacios, las casonas y las iglesias se suceden sin cesar pero os recomiendo que visitéis la Iglesia Concatedral de Santa María (S.XIII), el Convento de San Pablo (S. XV), la Iglesia de la Compañía de Jesús (acabada en el S. XVIII), el Palacio Moctezuma, empezado en el S. XV y acabado por el nieto de un conquistador de México y una princesa azteca, el palacio de los Golfines de Abajo, (S.XV), lugar donde se hospedaban los Reyes Católicos durante sus visitas a la ciudad y para finalizar, una visita por la judería.
Si os interesa, podéis también visitar restos de los primeros asentamientos humanos del Paleolítico Superior en la Cueva de Maltravieso y las ruinas del primer asentamiento romano en el campamento de Cáceres el Viejo. Y por último, si queréis ver algo diferente, podéis visitar el Museo Vostell Malpartida, en la población de Malpartida de Cáceres, que se encuentra a 14 km.
- COMER:
- DORMIR:
Espero que las recomendaciones os sirvan en algún momento.
Y por último, si tenéis cualquier duda o sugerencia, por favor enviarme un correo a salmonete@pescaderiascorunesas.es
Nº 7 – Abril 2012
En este número hemos tenido el placer de poder hablar con 
He leído que consideras que el cocinero no nace sino que se hace. ¿Qué consejo darías a alguien que quisiera iniciarse en el mundo de la cocina?
Nº 7 – Abril 2012
En los últimos años, y gracias en parte a la magnifica labor realizada por el Consejo Regulador del Mar de Noruega, se habla mucho del bacalao skrei, que en noruego significa “nómada”. Realmente el 
Nº 6 / ESPECIAL CENTENARIO
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