Se acabó el mes de Octubre, los últimos atunes ya pasaron por el Estrecho de Gibraltar por segunda vez después de desovar. Desde luego en esta segunda pasada han sido muchos menos ejemplares los que han llegado.
Los modernísimos sistemas de pesca existentes dejan una defensa mínima a los pobres atunes, que van cayendo uno tras otro en manos del mayor depredador de la fauna marina, el interés económico. Las cantidades astronómicas que se pagan en los países orientales por los ejemplares de atún rojo y el creciente interés de los restaurantes y consumidores de otros muchos países, entre ellos España, ejercen una presión desmesurada en la que todo vale. Los organismos encargados de velar por su seguridad miran hacia otro lado, bien por incapacidad, bien por negligencia o quizá porque sus recursos económicos son mínimos para luchar con un enemigo omnipotente.
Vea este link: http://www.asanda.org/index.php?name=News&file=article&sid=1315
Pesca sostenible
Desde Pescaderías Coruñesas siempre hemos defendido una pesca sostenible que nos dará un beneficio a largo plazo tremendo, y por ello queremos hacer una serie de consideraciones que puedan ayudar a los consumidores.
A partir del mes de Septiembre y salvo casos muy contados el atún rojo que se comercializa en fresco, es de cultivo. Estos atunes son capturados la mayoría de las veces bordeando la ley, buscando en temporada los países más permisivos con las técnicas de pesca más devastadoras. Buscan los atunes muchas veces con avionetas y cuando los tienen localizados, los capturan enjaulándolos, para posteriormente llevarlo a las granjas donde los alimentan intentando conseguir que engorden lo más rápido posible.
También es una época en la que se comercializa muchísimo atún congelado. La fuerte demanda de este producto hace que en temporada no se regule la pesca. No se pesca lo que necesita el mercado, se pesca todo lo que se puede, ya que lo que no se vende se congela para comercializarlo más tarde. A veces incluso se modifica su color artificialmente, por ejemplo con monóxido de carbono. Vean este link en inglés http://www.nytimes.com/2004/10/06/dining/06TUNA.html
Los profesionales de la cocina, muchas veces evitan buscar los productos que están en su mejor temporada, dando al cliente lo que demanda, escapando de su responsabilidad formadora ante el consumidor. Nosotros, como suministradores de pescado no escapamos a esa crítica, y en ocasiones tomamos el camino más fácil.
Darle un respiro al atún
Por ello, nunca es tarde cuando la dicha es buena. Llevamos ya un tiempo peleando por transmitir, tanto a nuestros profesionales, como a nuestros clientes la importancia de dar una oportunidad al atún rojo de defenderse. Antiguamente sólo era pescado en zonas muy determinadas, ahora tiene que jugar un partido continuo contra un oponente que no le da tregua y que cada vez dispone de armas más sofisticadas.
Por todo ello, mientras los organismos oficiales no tomen de verdad cartas en el asunto (vean este interesantísimo artículo de The Economist en inglés en el que se explica que la ICCAT que es La Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico es conocida vulgarmente con el nombre de Conspiración Internacional para Capturar Todos los Atunes: http://www.economist.com/science/displaystory.cfm?story_id=12502783.
Sólo podremos hacer una cosa, tomemos atún rojo únicamente en temporada. Es más barato, más jugoso e incluso está menos contaminado por el vil dinero.
El pescado en temporada
Ya saben, en esta época, lenguadito, sabrosísimas lubinas, espectaculares doradas salvajes o inigualables merluzas. ¡Buen apetito!
