Hay pescados que todos recordamos de cuando éramos pequeños, y cada vez que los tomamos nos evocan a esa etapa de nuestra vida. Algunos se acuerdan un pescado especial que cocinaba su abuela o su madre, otros el que preparaban en determinado local al que iban de pequeños, y muchos el sabor del pescado en conserva que les ponían en el bocadillo para merendar.
Dentro de estos pescados en conserva más comunes para acompañar un bocadillo están el atún, el bonito, las sardinas, y por supuesto la caballa. Son muchos los niños que por ejemplo estaban de campamento, y después de andar un montón de kilómetros llegaban a las tiendas y se iban a por su bocadillo, y en muchos casos era de caballa. Es un sabor que no se olvida. Caballa en conserva, con ese aceite de la conserva y ese sabor que está entre la sardina y el atún. Delicioso.
Pero aparte de ser un pescado de magnífico sabor y uno de los más económicos, la caballa es un pescado azul muy generoso, que además tiene un gran aporte de ácidos omega 3. La temporada óptima de pesca de la caballa comienza a principios de año y dura hasta un poco antes del verano, parecida a la del lenguado.
¿Sabías que la caballa ha dado nombre a la localidad murciana de Escombreras (Scomber)?. Entra en las curiosidades de la caballa y podrás saber más de esta historia, así como de otras curiosidades de este y del resto de pescados y mariscos.
Además de una preparación tan simple pero tan buena como la de un bocadillo de caballa, hay otras recetas más elaboradas. Dentro de nuestro apartado de recetas se encuentran las que nos ofrecen maestros como Ferran Adrià, Salvador Gallego o Abraham García empleando la caballa:
Caballa con fritada de tomate y menestra de verduras
