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Grandes pescados en Pescaderías Coruñesas

admin — Thu, 04 Mar 2010 13:35:04 +0000

Desde que tenemos la web hemos recibido en nuestras instalaciones grandes ejemplares de distintas especies de pescados. Atunes, peces espada, tiburones…. Siempre que hemos podido hemos hecho un artículo para que todos podáis verlos, pues no es fácil contemplarlos en una pescadería.

En este artículo resumimos y damos un repaso a estos artículos para que os resulte más fácil consultarlos.

Un tiburón peregrino en Pescaderías Coruñesas (06/06/2008) (ver artículo completo)

El pasado sábado 31 de mayo tuvimos en las instalaciones de Pescaderías Coruñesas un ejemplar de tiburón peregrino de 1.280 Kg. y más de 5 metros que había sido capturado en aguas del Golfo de Vizcaya dos días antes. Decidimos traerlo a nuestras instalaciones pues, aunque el tiburón peregrino es una especie que no se comercializa, queríamos que nuestros clientes tuviesen la oportunidad de poder ver en directo un ejemplar de estas características, ya que normalmente en una pescadería no pueden verse este tipo de ejemplares por no comercializarse y por su gran tamaño.

Un atún de más de 300 kg. en Pescaderías Coruñesas (ver artículo completo)

El pasado martes 21 de octubre recibimos en las instalaciones de Pescaderías Coruñesas un ejemplar de Atún Rojo (Thunnus thynnus) de 319 Kg. y más de 2 metros, que había sido capturado en aguas del Cantábrico unos días antes.

Un pez espada de más de 350 kg. en Pescaderías Coruñesas (ver artículo completo)

El pasado sábado 22 de noviembre recibimos en las instalaciones de Pescaderías Coruñesas un ejemplar de Pez Espada (Xiphias gladius) de 352 Kg. y más de 4 metros de longitud.

Un marlín de 380 kg. en Pescaderías Coruñesas (ver artículo completo)

Como en otras ocasiones, hemos vuelto a recibir en nuestras instalaciones un pescado de gran tamaño. El 16 de octubre tuvimos un marlín o aguja azul del atlántico. El ejemplar pesaba 380 kg. y medía casi 5 m.

Pescaderías Coruñesas, visitas desde todo el mundo

admin — Thu, 07 Jan 2010 12:03:35 +0000

El título puede parecer pretencioso, pero no lo es, ya que se refiere a la dimensión mundial que tiene nuestra web www.pescaderiascorunesas.es. Nos sentimos bastante orgullosos de que la web de una pescadería sea consultada por gente desde todos los continentes. Como se puede ver en el mapa realmente son pocos los países desde donde no hemos recibido visitas (en blanco).

Obviamente la mayor parte de las visitas vienen de España (verde más oscuro), que es donde estamos. Pero igualmente tenemos un gran número de visitantes de Centroamérica y de Sudamérica, apoyados por el idioma, y en menor medida del resto de Europa, Norteamérica, Asia, África y Oceanía. Hemos dicho antes que hemos recibido visitas desde todos los continentes, pero tenemos que reconocer que no tenemos registrada ninguna desde la Antártida, aunque llegaremos también…..

Para nosotros son datos muy positivos, no nos podíamos imaginar antes del lanzamiento de la web este resultado. La cantidad de países desde los que se consulta nuestra web y el número de visitas que recibimos a diario nos motiva a seguir trabajando en la web para mejorarla, y conseguir que seáis más los que disfrutéis e incluso participéis en ella si lo deseáis. Estas visitas en fechas como la Navidad se disparan, superando los 10.000 visitantes diarios y más de 150.000 visitas a lo largo del mes.

El éxito de que la web reciba tantas y tan variadas visitas se debe a los apartados que la componen. Hay algunos que os gustan más que otros y que son los que más visitas reciben, y en este caso el más consultado es el de Productos. La idea fue hacer unas fichas didácticas pero sencillas, para que la gente pudiese conocer las principales características y curiosidades de cada especie, pero de una manera fácil y cómoda. El resultado son las fichas que ya conocéis, las cuales hemos ido revisando periódicamente tanto en formato como en contenido.

Dentro de las fichas de producto se puede encontrar información general sobre la especie, sus características, especies similares, hábitat, forma de pesca, temporada, e incluso una zona para las curiosidades. Pero aparte de esa información, una de las partes más atractivas y consultadas de las fichas es la de Producto en la cocina, donde os presentamos mediante unas galerías fotográficas las distintas preparaciones que en la pescadería tiene cada especie. Nos alegra especialmente que las preparaciones os gusten, pues desde el principio queríamos incluir algo así para que pudieseis ver como se prepara en la pescadería un pescado o marisco como si estuvieseis aquí. Su desarrollo fue lento y complicado, sobre todo por las más de 3.000 fotografías que hicimos con un fotógrafo profesional. A continuación os ponemos parte de la secuencia de la apertura de la almeja.

Hay otro gran apartado en cuanto a visitas y junto con el anterior concentra la mayoría de las visitas, y es el de las Recetas. Este apartado contiene dos tipos de recetas, el de Recetas de autor para las recetas de los cocineros amigos que han querido colaborar con nosotros en la página, y el de Recetas fáciles que hemos publicado para que podáis animaros a prepararlas siguiendo sus fáciles instrucciones de preparación. En este apartado se encuentra la receta más consultada hasta la fecha, que es la del Bogavante a la plancha.

Pero como queríamos que vosotros también os animarais a participar con vuestras propias recetas, a finales del año pasado decidimos hacer un Concurso de Recetas, para que de esta forma los que participéis tengáis además la posibilidad de llevaros importantes premios, uno de 1.500€ para la receta ganadora y otro de 500€ para la mejor foto de una receta. De esta manera hemos incorporado un nuevo apartado en Recetas para estas recetas vuestras mandadas al concurso.

La verdad es que vuestra respuesta ha sido muy positiva y estamos recibiendo gran cantidad de recetas desde todas partes de España, las cuales vamos publicando en el apartado de Recetas del Concurso. Os animamos a que si aún no habéis participado lo hagáis, y nos mandéis vuestra receta hasta el 28 de febrero del 2.010, que acaba el plazo.

Sólo nos queda agradeceros vuestras visitas, tanto a los que consultáis habitualmente nuestra web como a los que lo habéis hecho de manera puntual. Esperamos que la página os guste, y os invitamos a que sigáis visitándonos, tanto para entrar en estos apartados que hemos señalado como en los del resto de la web, como el de 100 Años de Historía, donde damos un repaso a los Principales eventos de estos casi 100 años desde que Pescaderías Coruñesas se fundó, aparte de dedicarle un apartado especial a la figura de los Arrieros Maragatos y otro a la de Evaristo García.

Esperamos que sigáis visitándonos y participando, tanto a través del Concurso como a través de los distintos posts que vamos publicando periódicamente en los distintos apartados de nuestro Blog.

Un marlín de 380 kg. en Pescaderías Coruñesas

admin — Mon, 19 Oct 2009 07:29:12 +0000

Los marlines o agujas (Makaira nigricans) son una familia de peces grandes y comestibles, que generalmente se pescan como deporte. Son parecidos y están emparentados con el pez vela (Istiophorus platypterus) y el pez espada (Xiphias gladius). Al igual que ocurre con estas otras dos especies, los huesos nasales de la mandíbula superior se prolongan formando una espada larga y redondeada, que pueden usar para el ataque y la defensa. Se trata de un nadador rápido, aunque algo menos que el pez vela, que es el pez más rápido y llega a nadar en distancias cortas a una velocidad de 109 km/h., gracias a su musculoso e hidrodinámico cuerpo. Se diferencian del pez vela principalmente por su aleta dorsal, que es de menor tamaño en el marlín, y porque el pez vela es de menor tamaño y no supera los 150 kg. de peso.

El marlín o aguja azul del atlántico es una especie oceánica, que raramente se reúne en cardúmenes ya que son solitarios y bastante agresivos. Se alimenta durante el día, principalmente de peces, pulpos y calamares. Suele atacar a los bancos cercanos a la superficie, aunque también se alimenta en las profundidades.

Alcanzan su madurez sexual entre los dos y los cuatro años, cuando los machos tienen una talla alrededor de los 80 cm. y las hembras alcanzan los 50 cm. Alcanza una talla máxima de algo más de 5 m. y un peso de 550 Kg. La especie se caracteriza por su dimorfismo sexual: las hembras superan los 450 kilos mientras que los machos no suelen superar los 160 kilos. El ejemplar que hemos recibido era una hembra.

Sus rutas migratorias obedecen a la búsqueda de alimento y a las tareas de reproducción (el desove se produce en verano y otoño) y pueden ser trasatlánticas.

Os adjuntamos una ilustración con la imagen de varias de estas especies similares para que podáis distinguirlas (ilustración de www.sica.int).

Fotografías de Pescados y Mariscos

admin — Sat, 10 Oct 2009 18:26:09 +0000

Fotografías de Pescados y Marisco. Este es uno de los términos que más se usan en internet para llegar a nuestra página a través de los distintos buscadores. Y nos sentimos orgullosos del reconocimiento que hemos obtenido con estas fotografías, pues creemos que ofrecemos una gran colección de imágenes de pescados y mariscos.

Queríamos ofrecer unas imágenes con la máxima calidad, acorde con la calidad del producto que ofrecemos. Cualquiera que visite nuestra pescadería en Madrid podrá comprobar en directo la calidad del pescado y del marisco que hay en nuestros mostradores. Esa calidad de los productos es la que hemos querido transmitir en todas las fotos, la del pescado y marisco frescos que recibimos a diario en la pescadería. Por ello, y para conseguir estas fotos con esta calidad, tuvimos que hacerlas en nuestras instalaciones.

Además hay otras fotografías que te recomendamos:

Lamprea – esta imagen parece salida de un museo de ciencias naturales.

Rape – el aspecto de este pescado no es el de un pez con un sabor delicioso. Por ello antes cuando los pescadores lo subían a los barcos lo tiraban por la borda porque no tenía ningún valor.

Pulpo – esta es una genial fotografía de un pulpo antes de cocerse.

Hay miles de fotos en nuestra web. Navega y disfruta.

El sabor del producto, como siempre

admin — Tue, 08 Sep 2009 13:36:00 +0000

Se acaba el mes de agosto y como siempre O’pazo y El Pescador vuelven a abrir sus puertas para recibir a sus clientes, quienes podrán disfrutar de los mejores pescados y mariscos servidos diariamente desde Pescaderías Coruñesas.

Esto lleva repitiéndose desde hace más de treinta y cuatro años en El Pescador y más de veintisiete en O’pazo, que son los que ambos restaurantes llevan ligados a Pescaderías Coruñesas de la mano de Evaristo García. Desde pequeño Evaristo quiso ser pescadero y tener su propia pescadería, y ese sueño se cumplió cuando en 1.956 se puso al frente de Pescaderías Coruñesas. Pero además tenía otro sueño, y era el de poder ofrecer esos productos en su propio restaurante. En 1.975 logró cumplir este otro sueño al adquirir El Pescador, y en 1.982 lo completó al hacer lo mismo con O’pazo.

Desde siempre los mejores mariscos y pescados salvajes se tratan con la menor elaboración y sin acompañar de guarniciones, para que el paladar pueda apreciar todo su sabor sin que pierdan sus propiedades. Aparte de pescado y marisco, una buena cecina de León y un buen jamón ibérico.

Actualmente al frente de los restaurantes se encuentra Marta García, hija de Evaristo, quien, junto con el resto de personas que forman parte de los equipos de ambos restaurantes, mantiene la ilusión que su padre tuvo desde el primer día de atender y servir a todos los clientes que les visitan para que todos disfruten de su experiencia.

- Marta, ¿cómo ha sido la vuelta tras las vacaciones?

Los clientes han vuelto con mucha ilusión, algo cansados de los excesos del verano y con ganas de degustar nuestros productos de siempre.

- ¿Ha habido un cambio de tendencia de unos años en cuanto a los gustos y comportamientos?

Últimamente hay más clientes que buscan una vuelta a la cocina tradicional. Quieren disfrutar de elaboraciones sencillas y productos de primera calidad.

- ¿En que se diferencian O’pazo y El Pescador?

La materia prima en los dos restaurantes es idéntica, productos de primerísima calidad. La única diferencia entre ambos es el marco, en El Pescador el cliente puede disfrutar de un ambiente más informal y marinero, mientras que O’pazo es más formal y confortable.

Salmón Ahumado

admin — Tue, 28 Apr 2009 02:57:09 +0000

El Salmón Ahumado que ofrecemos en Pescaderías Coruñesas es un producto 100% natural, que elaboramos de manera artesanal.

Ahora que para muchos empieza la dieta de verano, recomendamos el salmón ahumado como sustituto de la carne, ya que aporta grasas buenas (ácidos grasos monoinsaturados). Entre el salmón ahumado y el salmón fresco apenas hay diferencias nutricionales, con lo que podemos preparar cualquier tipo de ensalada o plato con el que más nos guste. Son muchas las recetas que hay con salmón, ya sea con salmón ahumado, marinado o fresco. Nosotros en nuestra también página tenemos algunas recetas con salmón.

Comentar que con el paso de los años Pescaderías Coruñesas ha mantenido la tradición de elaborar de manera totalmente artesanal el salmón ahumado, tal y como se lleva haciendo desde el principio, y por ello hoy en día en nuestras instalaciones se sigue elaborando diariamente, respetando cuidadosamente las auténticas técnicas tradicionales de ahumado en frío, las cuales, junto al empleo de los mejores productos, y sin añadir ningún producto químico o artificial, son la base de nuestro salmón ahumado.

Para su elaboración usamos los mejores ejemplares de salmón, azúcar, sal y humo, sin añadir ningún conservante ni aditivo. Primero se limpian los salmones, luego viene el proceso de salazón con la salmuera (sal+azúcar), después el secado, acabando con las planchas en el horno para su ahumado, en donde utilizamos únicamente humo de serrín de madera de haya. Todo esto nos permite seguir manteniendo nuestro secreto mejor guardado para obtener lo que hoy en día es “el mejor salmón ahumado de Europa”.

Este es un resumen del proceso que seguimos aquí:

Se quita la cabeza y abre en dos partes para sacar los dos lomos
Se limpia y se le quitan todas las espinas
Se cubre con la salmuera
Se deja reposar 12 horas
Se introduce en el horno donde en procesos alternos se sigue secando para quitarle el agua y se va ahumando
Se separa de la piel y se deja la plancha entera o se corta en lonchas
Se introduce la plancha en un envase al vacío

Las recetas más consultadas en Pescaderías Coruñesas

admin — Wed, 08 Apr 2009 09:31:39 +0000

Cada mes presentamos el top 10 de recetas. En esta página recopilamos los datos acumulados de estos últimos meses. Hay dos claros ganadores, en Mariscos, el bogavante y en Pescados, el rape, sobre todo la receta de Hilario Arbelaitz y Zuberoa, dominadora en los meses de invierno.

TOP 10 visitas Febrero

TOP 10 visitas Enero

TOP 10 visitas Diciembre

XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets

admin — Wed, 08 Apr 2009 08:44:53 +0000

Del 30 de marzo al 2 de abril se ha celebrado la XXIII Edición del Salón Internacional del Club de Gourmets. Por primera vez se realizó en los Recintos Feriales de IFEMA.

Pescaderías Coruñesas volvió a participar en el mismo, y pudimos saludar a muchos visitantes en nuestro stand. Gracias a todos los que pasaron.

Ver PDF sobre nuestro paso por el Salón Internacional del Club de Gourmets

El bacalao en Semana Santa

admin — Thu, 02 Apr 2009 08:17:14 +0000

Si hay un plato que en estos días brilla es el bacalao. El bacalao en Semana Santa es un plato tradicional que se puede preparar de muchas formas y que ayuda a que la tradición de no comer carne, sea una fiesta y no un castigo. Se consume tanto en fresco, como en salado y secado.

Preparación y limpieza del bacalao

La forma más normal de preparar el bacalao es en lomos o como supremas de bacalao. Pero también recomendamos las cocochas de bacalao, las cuales se pueden preparar como las de merluza.

Recetas con bacalao

El bacalao se puede preparar de muchas formas. Los lomos de bacalao admiten muchas variedades y son una de las partes más solicitadas de este pescado. Igualmente se puede preparar en rodajas y desmigado. Incluso puede acompañarse de otros productos, como los garbanzos y las espinacas, para hacer guisos tan apetecibles como el potaje.

Las más tradicionales son ajoarriero, pil pil, vizcaína o al horno. Te mostramos esas recetas, aunque con alguna variación:

Bacalao ajoarriero con langosta

Lomo de bacalao con pil-pil de boletus

Bacalao a la vizcaína

Premios Excelencia Turística de Madrid

admin — Sat, 07 Feb 2009 04:32:21 +0000

Durante la celebración de la cumbre Madrid Fusión 2009, se ha realizado la entrega de los Premios Excelencia Turística de Madrid, entregados y patrocinados por la Cámara de Comercio e Industria de Madrid.

El presidente de la Cámara de Comercio e Industria, D. Salvador Santos Campano, entregó el galardón de la Excelencia Turística de Madrid como Reconocimiento a toda su Trayectoria a Evaristo García Gómez, Presidente de Pescaderías Coruñesas.

Los demás premiados con el galardón de Excelencia Turística en el resto de categorías fueron:
Paco Morales, del restaurante Senzone, que recibió el premio al Cocinero del Año
Casa José, como mejor Restaurante del Año
Eduardo Navarrina, del restaurante Dantxari, premiado como Director de Sala
Daniel Poveda, del restaurante Sergi Arola Gastro, mejor Sumiller del Año