Diálogos de Cocina, Santi Santamaría en Pescaderías Coruñesas

Santi Santamaría, el prestigioso chef  de Can Fabes, está desarrollando este año entre Barcelona y Madrid el evento SANTAMARIA DE CERCA. “DIALOGOS DE COCINA”. Se trata de unos talleres temáticos que van seguidos de una cena preparada por su equipo. Su idea es sacar los talleres a la calle y hacerlos en mercados, lonjas de pescado, centros de investigación…  Se trata de descubrir nuevas experiencias a partir de productos que la gente cree conocer de sobra o que incluso ha olvidado. Y, junto con los productos, trata también de descubrir a los productores; en definitiva, las cosas y las personas que hacen que nuestra cocina sea posible.

El programa del chef catalán va desde abril hasta noviembre, con cuatro temas divididos en ocho talleres:

• Aplicaciones Culinarias del bacalao: de la cabeza a la cola: 19 de abril, en el Hotel Hesperia Madrid y cena en el Restaurante La Manzana; y 4 de mayo, en el Hotel Heperia Tower de  Barcelona y cena en el Restaurante Evo.
• La cocina popular marinera: 14 de junio, taller y cena en Pescaderías Coruñesas en Madrid, y 15 de junio, taller y cena en la lonja de Blanes, Girona.
• La cocina de los mercados: 20 de septiembre, taller y cena en Mercamadrid, y 22, taller y cena en Mercabarna.
• El foie gras. Del Ampurdán al plato: 15 de noviembre en el Hotel Hesperia Madrid y cena en el Restaurante La Manzana; y 16 de noviembre en el Hotel Heperia Tower de  Barcelona y cena en el Restaurante Evo.

El 14 de junio se ha celebrado el taller dedicado a la Cocina popular de los mercados en nuestras instalaciones de Pescaderías Coruñesas . Santi Santamaría fue el protagonista del mismo, aportando su personal opinión sobre los productos del mercado y la cocina. Estuvo acompañado por Oscar Velasco, chef de los restaurantes Santceloni y La Manzana (Madrid), y por Diego García, gerente-propietario de Pescaderías Coruñesas. Para la realización del evento y del servicio de la cena se contó con personal del equipo del Hotel Hesperia y de Pescaderías Coruñesas.

El taller fue ameno y entretenido. Durante el mismo los tres ponentes aportaron distintos puntos de vista sobre temas relacionados con el pescado, los mariscos y la cocina. Igualmente el resto de participantes tuvo la posibilidad de participar y plantear sus preguntas a los contertulios. Luego Óscar Velasco cocinó unos pescados y mariscos, y mientras, junto con Santi Santamaría, explicaron a los asistentes como prepararlos y las distintas propiedades de cada producto utilizado.

A continuación, los participantes pudieron visitar las instalaciones de Pescaderías Coruñesas, ver los viveros de marisco, las cámaras y la zona de elaboración del salmón ahumado con sus hornos. Posteriormente pudieron disfrutar de una magnífica cena, servida en nuestra tienda por el equipo del restaurante Santceloni (Hotel Hesperia Madrid).

Para Pescaderías Coruñesas ha sido un gran honor poder servir como marco para la celebración de este evento en Madrid, y que nuestras instalaciones contribuyeran a que los participantes hayan podido disfrutar de esta experiencia de La cocina popular marinera.

Os ponemos un video resumen del evento, gracias a la web No se le puede llamar cocina, cuyo propietario estuvo presente en el evento.

Os dejamos algunas fotos más del evento.