Después de cinco años ha vuelto a llegar a los mercados nacionales el boquerón o anchoa del Cantábrico. Con la apertura del caladero el 1 de marzo comenzó oficialmente la costera, que es como se conoce a la captura del boquerón o anchoa y también del verdel. De esta manera podemos volver a disfrutar del pescado más preciado y valioso del Cantábrico, la anchoa.
Las primeras capturas se produjeron el 16 de marzo. Entraron por el puerto de Guetaria, y fueron sólo unos 500 kg., viniendo la anchoa mezclada con sardina. Todos los años el boquerón o anchoa llega a las costas de Guipúzcoa en primer lugar. Durante el invierno permanece a profundidades considerables, y según sube la temperatura del agua y se activan sus órganos sexuales, se aproxima al litoral para desovar. Lo hace en primer lugar descendiendo las costas francesas, desde la bocana de Burdeos hacia Arcachón y Las Landas y, más tarde, recorre el Cantábrico de Este a Oeste en paralelo a los estuarios, a diez, quince o veinte millas de distancia.
Según las fechas, los bancos de pesca pueden avistarse frente a Guipúzcoa, Vizcaya o Cantabria. Rara vez sobrepasan el Cabo de Ajo hacia el Oeste. Por este motivo las primeras subastas suelen tener lugar en los puertos guipuzcoanos de Fuenterrabía o Guetaria y las últimas en localidades de Cantabria como Santoña o Colindres. La que se captura de marzo a junio en la costera de primavera tiene un contenido en grasa por encima del 20%, y es de mejor calidad que la costera de verano.
El boquerón o anchoa se puede comercializar en los mercados tanto en fresco como en conserva. Posee un magnífico sabor, y la del Cantábrico es además la más sabrosa para su utilización en salazones y semiconservas en aceite. También hay anchoa en el Pacífico, el Atlántico y en el Mediterráneo.
Puede oscilar entre los 50 y los 22 granos (peces/kg.), según sus tamaños. La de 50 es la anchoa más pequeña que está permitido subastar y corresponde a ejemplares muy jóvenes. La anchoa de 22, 23 ó 24 granos es la más grande de todas. Tiene cuatro años de vida. La capturada el primer día correspondería, en principio, a la anchoa desovada en la primavera de 2009, cuando su captura todavía les estaba prohibida a los pescadores.
También son importantes sus propiedades nutritivas: ácidos grasos insaturados que ayudan a regular los niveles de colesterol, muchas proteínas y vitaminas A y D, y minerales como el potasio, el calcio o el magnesio. Es un alimento especialmente indicado para los niños, ancianos, deportistas o mujeres embarazadas.
En los siguientes enlaces puede conocer más de la anchoa en aceite de oliva y ver una entrevista a Rosa Ibaceta.
Puede ver un vídeo realizado en nuestra tienda mostrando la limpieza del boquerón o anchoa, para sacarle los lomos:
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ricas, ricas las anchoitas