Nº 1 / MARZO 2010
Mucho se ha hablado del mero (Epinephelus marginatus), pues es uno de los pecados más apreciados. Ya en el siglo XV era protagonista de refranes populares, como el que decía “El atún, para la gente común; y el mero, para nosotros los caballeros“. O como este popular verso a Beatriz de Castro “A fermosa” (1480 – 1570), III Condesa de Lemos, cuya belleza motivó el mismo: “De las carnes, el carnero, de los pescados, el mero, de las aves, la perdiz, de las mugeres, la Beatriz”.
Su carne es de las más apreciadas para la gastronomía, debido al exquisito sabor que tiene. Sin embargo últimamente es difícil conseguir auténtico mero, pues al no ser un pescado económico han aparecido especies vendidas como mero que no lo son. La entrada masiva de perca de los lagos africanos Victoria y Nasser, que se comercializa fileteada bajo el nombre de filete de mero, ha copado el mercado llevando a engaño a la gente.
La película-documental La pesadilla de Darwin, del realizador austriaco Hubert Sauper, denuncia la explotación de la perca del Nilo y sus consecuencias. El director la utiliza como una parábola de los problemas de África tal y como los entiende. Pincha el enlace a Pescaprofesional.net para saber más de esta especie.
En cualquier caso la diferencia entre ambas especies es grande, incluso después de haber sido cocinadas, y nosotros nos centramos en el mero de nuestras costas, que es un pescado espectacular.
Entre sus curiosidades más destacadas está la de ser un hermafrodita proterogínico, por lo que puede nacer como hembra para después cambiar de sexo. Este proceso sólo lo pueden hacer las hembras de mayor tamaño, y el cambio se produce cuando en una zona muere un macho de gran tamaño o hay ausencia de ellos, para de esa manera asegurar la especie y que siempre haya un macho capaz de aparearse con las hembras.
Recetas
En nuestra web tenemos publicadas varias recetas con mero de grandes cocineros, entre ellas:
Mero con ortiguillas y salsa de lima (Paco Roncero)
Mero confitado a 70º con albahaca y enulsión de calabaza (Fernando del Cerro)
Mero con fragancias de lima y hierbaluisa (José Antonio Campoviejo)
Preparaciones
Sus principales formas de preparación y presentación son limpio, en lomos, en supremas o en rodajas:
Videos
Os ponemos algunos enlaces con vídeos de meros: un mero “bostezando”, un mero y un safio (congrio) compartiendo una cueva, un mero gigante en un pecio, y la pesca de un mero gigante:
Imágenes
Por último os ponemos algunas fotos de espectaculares meros gigantes.
La primera es de un ejemplar pescado en Madagascar. Pincha para ver el artículo competo de mundoqwerty.com:
Esta otra imagen de otro mero gigante está publicada en el anzuelo.com:
