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en: El Rincón de Salmonete

El Rincón de Salmonete (Marzo 2010)

Publicado el: 11/03/2010 No hay comentarios »

Nº 1 / MARZO 2010

Hola a todos, lo primero ya que soy un pez con educación, es presentarme. Me llamo Salmonete y pronto voy a cumplir 100 años. Como soy un pez muy simpático me he librado de ser vendido, y aunque fui comprado por Pescaderías Coruñesas en 1911 con motivo de su inauguración, les debí caer bien, porque aquí sigo, e incluso han puesto una foto mía en su logo.

He visto de todo en estos años. Antes la mayoría del pescado se conservaba salado, lo que venía fresco olía a perro muerto y las moscas campaban a sus anchas por los mostradores.

Ahora el pescado es más fresco, o por lo menos algunos, porque otros vienen de países tan lejanos que llegan cansados.

Antes el rape y el carabinero se tiraban otra vez al mar, las angulas no tenían ningún valor. Ahora está de moda el pescado crudo y se comercializan algas, huevas, hígados y la verdad es que algunos están muy buenos.

Los cocineros españoles han llegado a la cima ¡quién lo hubiera dicho! Y la cocina mediterránea es símbolo de equilibrio y salud. La crisis acecha, pero hay que comer y dormir todos los días.

BUENO MENOS ROLLOS Y VOY AL GRANO

Aunque tenga 99 años (me pescaron recién nacido) soy inquieto y me gusta estar a la moda por eso en esta sección os voy a enseñar cosas divertidas, sitios “fashion“ y mi particular opinión de la cocina y gastronomía española de una forma desenfadada.

En este primer post me voy a centrar más en Madrid, aunque os daré alguna pincelada de otros lugares y os enseñaré un viaje por las tierras maragatas, que de tanto estar aquí en Coruñesas se me ha pegado bastante. Espero que os guste.

RANKINGS

Seguro que hay muchos que merecen estar tanto como los que os pongo, pero caber no caben todos. Además si pongo todos en la primera revista me quedo sin trabajo, y para una vez que me pagan…

1. RESTAURANTES A LA ÚLTIMA

- MADRID:

  • DIVERXO ¿Creéis que lo habéis visto todo? Ir a ver a este genio. Eso sí, tenéis que llamar a las 9 de la mañana para reservar dentro de un mes.
  • SUDESTADA (Ponzano 85 – T. 91 533 41 54. Queridos Pablo y Estanis, hay que hacer un website ya). Espectacular mezcla de sabores en el nuevo local.
  • LA TERRAZA DEL CASINO Paco Roncero se reafirma como cabeza visible de la pujante cocina madrileña.
  • RAMÓN FREIXA Ramón ha desembarcado en Madrid por la puerta grande.
  • CASA MANDI Cocina de producto en una casa de comidas del siglo XXI.

- RESTO PROVINCIAS:

  • EL CELLER DE CAN ROCA (Gerona) No hay nada que decir que no esté ya dicho. Ahora mismo en la cumbre.
  • ASADOR ETXEBARRI (Axpe – Marzana Atxondo,Vizacaya) Su cocina innovadora de parrilla le sitúa en la élite nacional. Un asador tecnológico.
  • COCINANDOS (León) Juanjo y Yolanda son la sorpresa de la temporada. La estrella Michelin más barata de España.
  • EL BOHÍO (Illescas,Toledo) Pepe Rodríguez Rey lo borda en Illescas. Merece la pena darse un paseo desde Madrid.
  • CALIMA (Marbella, Málaga) Dani García ha puesto la cocina andaluza en órbita.

2. SIGUEN PISANDO FUERTE

- MADRID:

  • EUROPA DECÓ Joaquín Felipe hace muchas cosas bien, pero el cerdo de mar (el atún) y el de campo los borda. Paco Patón perfecto en sala.
  • ZARANDA El rigor técnico de Fernando Arellano cada vez más asentado y más atrevido.
  • ENRICH (C/ de la Estafeta 2 – La Moraleja, Alcobendas – T. 91 650 29 32) Víctor Enrich hace de la Plaza de la Moraleja una visita obligada.

- RESTO PROVINCIAS:

  • ATRIO (Cáceres) Toño en la cocina y José en la sala, para mi en el Top 5 de toda España. Cuando abran el hotelito me muero…
  • EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray, La Rioja) La evolución de su cocina ha sido perfecta, lo tradicional innovado, sin perder la referencia. Bien Francis.
  • ZUBEROA (Oyarzun, Guipúzcoa) Aunque las guías este año no piensen así, Hilario Arbelaitz hace todo bien. No es mediático, pero ¿ no vamos a comer?

3. CUIDANDO EL PRODUCTO

- MADRID:

  • EL PARAGUAS Siempre está lleno, ¿por qué será? La cocina asturiana de Sandro Silva gusta a todo el mundo.
  • EL QÜENCO DE PEPA Poco a poco el trabajo denodado de Pepa Muñoz da su fruto. A tope casi siempre.
  • JAI ALAI Estamos hartos de que nos engañen, aquí la cocina vasca de siempre. Repetirán.

- RESTO PROVINCIAS:

  • CASA MAILA (Olivenza, Badajoz) Gema en la cocina y Máximo en la sala. De esas sorpresas que se encuentra uno en el sitio más inesperado.
  • Restaurante del Hotel LA ALMADRABA (Zahara de los Atunes, Cádiz) Si un restaurante tiene buena carne y buen pescado ¿hace falta algo más?
  • EL REBOST DE GER (Ger, Gerona) En la zona de la Cerdanya, un rincón para deleitarse.

4. DE TAPAS

- MADRID:

  • TABERNA ARZÁBAL La última sensación de Madrid. Buena comida, gran servicio y amor por el negocio. Se nota.
  • ESTADO PURO El “gastrobar” de Paco Roncero es cita inexcusable. La alta cocina al alcance de todos.
  • VIAVÉLEZ Paco Ron lo borda, la barra un deleite. En el restaurante también se disfruta.
  • LA GABINOTECA La apuesta más innovadora de la familia Redruello ha caído de pie. A quien extraña, saben bien lo que hacen.
  • LA BARRA DEL CACIQUE Otra familia con solera que apuesta por nuevas vías. Los Feldmann han dado en el clavo en La Moraleja.

- RESTO PROVINCIAS:

  • NOU MANOLÍN (Alicante) Si Joel Robouchon se fijó en su barra para su L´atellier de París, ¿hace falta decir algo más?
  • ITURRIOZ (San Sebastián) La familia Bretón nos muestra lo mejor de los tradicionales pintxos donostiarras.
  • LA TABERNA DEL GOURMET (Alicante) Alicante se mueve, algo está pasando al este de la Península.
  • LA MORAGA La proyección de Dani García es imparable.
  • Bar FM El que va no para de hablar de él. No lo busquen en guías. En Internet cuesta encontrarlo, pero lo más difícil es encontrar a quien fue y no volvió.

5. HOTELES

- MADRID:

  • HOSPES MADRID Lujo de verdad en Madrid. Si la familia Koplowitz ha puesto su dinero, es que merece la pena.
  • URBAN La cadena Derby ha apostado por la calidad y les va muy bien. ¿Tendrán que tomar nota otros muchos?
  • OSCAR ROOM MATE Su terraza vale por si sola, la decoración impactante, sólo faltan flecos para ser un Top.
  • PUERTA AMERICA Cada planta un diseño. Su Sky Line impresiona. Poco a poco se va consolidando.
  • HOTEL DE LAS LETRAS En este barrio pujante de Madrid es uno de los que destaca.

- RESTO PROVINCIAS:

  • HOSPES MARICEL Vale la pena coger un avión para ir a Mallorca, incluso si va uno nadando a lo mejor también compensa. Enclave y vistas espectaculares.
  • EME FUSION Su apuesta por la calidad y el diseño desafía lo tradicional en Sevilla. Espero que les vaya bien, su gastronomía dará que hablar.
  • FERRERO Nuestro gran tenista Juan Carlos Ferrero es un apasionado del lujo. El hotel de su propiedad lo confirma y el restaurante regentado por Paco Morales lo reafirma.
  • PALACIO DE LAS LUCES Estos parajes asturianos hablan por si solos. Si hay un hotel así, con el restaurante que gestiona Fernando Martín, uno puede perder el sentido.
  • VALDEPALACIOS Si quieres sentir el placer de la tranquilidad en un gran entorno, sólo tienes que perderte un fin de semana en la última apuesta de Santi Santamaría.

CONSEJITOS Y CURIOSIDADES

Aquí tenéis 15 consejitos o curiosidades relacionados con la cocina o el pescado. Espero que os gusten:

  • Unos huevos fritos con chorizo: VENTA PINILLOS (Pinillos de Polendo, Segovia)
  • Un arroz irrepetible: Restaurante CASA BLAYET (El Pereionet, Valencia)
  • Las mejores carnes de España: Restaurante EL CAPRICHO (Jiménez de Jamuz, León)
  • Un rincón para perderse: Hotel VARADERO (Zahara de los Atunes, Cádiz)
  • Un buen Gin Tonic: LE CABRERA GASTROBAR
  • El mejor cordero asado del mundo: HORNO DE ASAR MARIBEL (Sacramenia, Segovia ) T. 921 441 141
  • Un blog interesante para los que disfrutan del placer de vivir: BEAUTIFUL LIFE MAGAZINE
  • ¿Es necesario comer pescado tan fresco?

    Día 2

    El segundo día saldríamos hacia Las Médulas, paraje de gran belleza limítrofe con El Bierzo. Para empezar cogemos el camino de Santiago yendo a la Cruz de Ferro, después a Compludo, donde visitaremos su herrería. Y seguiremos visitando Molinaseca, de paso al precioso pueblo de Peñalba de Santiago, para terminar en Las Médulas
    - COMER:
    * LA TABERNA DE GAIA (Foncebadón)
    * AZUL DE MONTEARENAS     (Ponferrada)
    * LA CANTINA (Peñalba de Santiago) Telf.: 987 695 370

    - DORMIR:
    * PALACIO DE CANEDO (Canedo, El Bierzo)
    * EL PARAISO DEL BIERZO (Las Herrerías de Valcarce)
    * COCINANDOS

    Día 3

    Si nos queda un día más, sin dudarlo hay que acercarse a León, visitar la Catedral o la Iglesia de San Isidoro. Ir de tapas por el Barrio Húmedo o por El Cid, tanto de día como de noche, y si nos quedan fuerzas, probar la noche leonesa, siempre tan inquietante.
    - COMER:
    * COCINANDOS
    * BODEGA REGIA
    * BODEGA LA CUEVA DEL CURA (Valdevimbre, aprox. a 20 km de León)

    - DORMIR:
    * PARADOR DE SAN MARCOS
    * HOTEL ALFONSO V
    * BODEGA REGIA

    Espero que las recomendaciones os sirvan en algún momento.

    ..

    Y por último, si tenéis cualquier duda o sugerencias para los próximos números, por favor enviarme un correo a salmonete@pescaderiascorunesas.es

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