Los artículos de lujo se abonan a la picaresca en estos tiempos de crisis. Siempre ha habido imitaciones que se intentan vender al valor del original, pero conviene saber que es un acto delictivo. Por ello, queremos mostrar nuestro absoluto desacuerdo con la continua manipulación que está sufriendo la venta de angula cocida, y especialmente en Madrid.
Llevamos varios años convirtiéndonos en auténticos “Quijotes” que luchan contra molinos de viento, pero no por ello vamos a dejar de luchar por lo que creemos. Parte de nuestros orígenes familiares se remontan a la villa de Aguinaga en Guipúzcoa y en concreto a la empresa Angulas Aguinaga, pionera en la venta de angulas, por ello sabemos de lo que hablamos. Vean la entrevista a Raimundo Azpíroz, fundador de Angulas Aguinaga.
PROBLEMA 1 – Angula congelada
La angula cuando se pesca es toda transparente y no tiene ningún lomo negro. Este se le pone al mimetizarse con las paredes del vivero. Por ello la angula blanca si está viva es tan buena como la que tiene lomo negro.
El problema viene porque al pescarse siempre hay angula que sale muerta. Esta ya no se puede meter en vivero y por supuesto una vez cocida tiene menor calidad que la viva. Cuando esta no se puede vender porque no hay suficiente demanda se congela.
PROBLEMA 2 – Angula muerta
El mercado nacional poco a poco fue perdiendo terreno ante la pujanza de otros países, especialmente China, que compraban la angula en vivo para la cría de anguila. De esta forma, como se pagaban auténticos dinerales por la angula viva, el mercado nacional se convirtió en el destino de toda la angula muerta que no se vendía fuera. El deterioro fue en aumento, y los porcentajes que se ponían en cada kg. de angula de producto de calidad cada vez eran menos.
PROBLEMA 3 – Angula importada
Con la mejora de los medios de transporte comienzan a traerse angulas de otros países. En algunos la angula es muy fina y de poca calidad, además de no tener las condiciones necesarias para mantenerla viva. Esto sucede especialmente en Madagascar donde la angula es muy barata pero muy mala.
PROBLEMA 4 – Angula “bien comprada”
Los “genios” de las compras que proliferan en tiempos de crisis utilizan sólo dos baremos, el nombre (en este caso todas se llaman angulas) y como elemento diferenciador utilizan el precio, creyéndose que por comprar más barato compran mejor y más en este caso, porque de angulas entienden 4 o menos.
PROBLEMA 5 – Angula glaseada
La moda del glaseo y de vender agua a precio de producto tiene un gran negocio en la angula, donde con un 10% de glaseo ganan mucho dinero. Por ejemplo, en un kg. de angulas 100 mililitros de agua, pueden equivaler a 80 ó 100 euros, además de bajar el precio un 10%.
PROBLEMA 6 – Angula de marca
Las propias empresas con la misma marca hacen distintos tipos de angula según la exigencia del distribuidor, por lo que no se puede fiar uno siempre de una marca como buena. Tampoco vale el origen, los gallegos, los vascos y los asturianos venden la misma angula, ya que compran donde sale, lo que varía es la manipulación que hacen.
PROBLEMA 7 – Angula “de ventanilla”
La persistencia en un fraude hace que este no se considere como tal, y por ello se depura la técnica, llegando a técnicas tan curiosas como la “angula de ventanilla”, procedimiento por el cual se pone una mínima ventana en el envase donde se coloca el ínfimo porcentaje de angula decente para que quede a la vista.
RESULTADO DE LOS PROBLEMAS
La suma de todos los problemas es la angula que se vende en la mayoría de los sitios. Angula muerta, que a veces viene hasta de China cuando la devuelven, mezclada con angula congelada, mezclada con angula de Madagascar, mezclada con un poco de agua y consiguiendo cuanto más mezclada está mejor precio.
Pues eso, una mezcla explosiva de basura a precio de oro.
CONCLUSIÓN
Nosotros como empresa no nos rendimos, quedamos ya muy poquitos, pero o vendemos producto de calidad o no lo vendemos. Nuestra pelea es constante, pero aunque se nos queda cara de tontos cuando nuestros clientes compran angula a veces 100 ó 200 euros más barata que nosotros mismos, sabemos que hacemos lo correcto y que si una persona hace el esfuerzo de pagar unas angulas a los precios que están, no podemos engañarles.
Por cierto, en grandes cadenas de alimentación hemos llegado a ver angulas “mezcla explosiva“ mucho más caras que las que vendemos nosotros, las 100% angulas. Bueno ya saben como diría el otro “hay gente pa too”, y en esos casos a veces no saben ni lo que venden.
REPORTAJE FOTOGRÁFICO – La elaboración de la Angula
Por último, aprovechando el momento, hemos sacado de nuestro archivo imágenes de los años 70, donde se puede ver el proceso de las angulas desde su llegada a los viveros a su distribución. Pinche las fotos si quiere verlas ampliadas.
Las angulas llegan al vivero transportadas en camión. Desde este se traspasan mediante un tubo o manguera gruesa a los distintos viveros (fotos 01, 02, 03, 04, 05 y 06).
Después se sacan las angulas muertas, que flotan del vivero (fotos 07 y 08), y se cogen las angulas vivas, las cuales se introducen en barreños con esencia de tabaco para matarlas (fotos 9, 10, 11 y 12).
Una vez que las angulas están muertas, hay que limpiarlas haciendo vario lavados con chorros de agua fuerte, para eliminar toda la baba que sueltan (fotos 13, 14, 15, 16 y 17).
Posteriormente se llevan a los cocederos o marmitas para cocerlas (fotos 18, 19, 20 y 21).
Una vez cocidas las angulas, se extienden en telas de saco de arpillera, y se peinan para estirarlas. Después se dejan en reposo para que se sequen (fotos 22, 23, 24, 25 y 26).
Por último se pesan, se empaquetan y ya están listas para su distribución (fotos 27, 28, 29, 30 y 31).
CURIOSO VERDAD
Poco sabía de las angulas. Recuerdo la única vez que las probé, hace demasiado tiempo ya, aunque no lo he olvidado.
Les felicitó por el reportaje, magníficas fotografías, y gracias por su explicación, ahora creo que si se algo.
¡Feliz Navidad!
[...] El robo de la Angula [...]
Vaya tela, en este país se engaña hasta a los ricos.
“porque de angulas entienden 4 o menos.” No te lo crees ni tú. Son pezqueñines (inmaduros) y por lo tanto deberia estar prohibido su consumo (pero es aperitivo de ricos),ademas la anguila esta protegida en Europa y aquí la seguimos manejando como si sobrase
Sólo unas palabras para comentar las angulas que compré ayer en vuestra tienda. Las de las bolsas transparentes eran impresionantes. La verdad es que hay veces que pagar tanto parece hasta barato. Enhorabuena, vuestros clientes agradecemos la calidad.
Desde luego hay que estar siempre con las orejas levantadas y en alerta
Hola, no conocía el tema este de las angulas porque nunca las he comprado. Entiendo que como en todos los productos hay gente que va a vender lo que sea y otros que van a vender lo bueno. Creo que sería bueno darle a la gente pistas sobre como detectar este tipo de prácticas o a que tiendas se ha de ir para poder comprar angula realmente buena. Un saludo.
Lo de las angulas desde que vinieron a comprar los paises asiaticos es otra cosa, cada dia cuesta mas econtrarlas buenas, a precios razonables y que no te engañen.
Saludos.
Excelente artículo! Siempre es bueno saber este tipo de cosas para evitar ser engañado y pagar de más.
Que en este pais pocos saben de angulas es totalmente cierto, aunque como siempre eso les molesta a algunos.
Feliz año a todos.
Interesante artículo, pero lo más chulo las fotos. Esos viveros deben de estar acorazados, guardan más dinero que un banco
Qué fotos más curiosas
Qué ricas las angulitas. A ver si bajan unos cuantos cientos de euros y las puedo volver a catar
soy pescador de angulas i me ha sorprendido ver tanta angula junta pero con atencion despues he leido que las fotos son de archivo de los años 70.
en la foto no he conocido la marca pero si nos ponemos en contacto quizas alguna vez podamos conocernos
ya que tambien tratamos con algun angulero vasco
Lo que no entiendo es que las “autoridades” de consumo, que hay más por metro cuadrado que piojos en costura, permitan estos fraudes… Aquí, licencias para robar a todos….
Me encantan las angulas, vivo en Miami y aca si se encuentran son incosteables