Las fiestas navideñas se acercan. Poco a poco empezamos a diseñar nuestros menús. Entonces nos surgen dudas. ¿Qué producto escogeremos?, ¿lo congelamos antes de la fecha para que sea más barato?, ¿dónde lo compramos?
Vamos a intentar contestar esas preguntas que nos hacemos todos.
Escoger el pescado y marisco
La elección del producto debe ser iniciada por los gustos de los invitados que tenemos. Debemos pensar en cada uno de los comensales, aunque dejando una puerta abierta a un pequeño toque personal e innovador. Es importante también no supeditar todo el menú a los gustos estrambóticos del raro de la mesa, para el que nunca hay nada a su gusto. Consideramos que cualquier persona con buena educación debe ser capaz de tomar algo que gusta a todos los demás, y si no, peor para él.
Lo siguiente a considerar en la elección del producto son las posibilidades económicas. Son fiestas en las que a todo el mundo le gusta hacer un extraordinario, pero no por ello debemos comprometer la economía familiar. Debemos adaptarnos a nuestra situación.
Si podemos darnos un capricho ¿por qué no?. Son las fiestas más entrañables del año y debemos intentar disfrutar. Sin embargo, si no es así, no pasa nada. Más importante que todo eso es la posibilidad de disfrutar de la compañía de los que más queremos y más nos quieren. Además nuestra cocina nos da miles de posibilidades en las que podremos disfrutar en cualquiera de las situaciones.
Por nuestra parte, ya saben besugo, merluza, caballa, angulas, berberechos, mejillones, percebes. Cualquier posibilitad nos hace la boca agua. Vea nuestra lista de pescados y mariscos y sus deliciosas recetas.
¿Congelar o comprarlo fresco?
Son muchas las personas que congelan los pescados unas fechas antes para beneficiarse de su mejor precio. Por supuesto es una medida inteligente. Sin embargo debemos ser conscientes de algunas cosas. Aunque nos digan algunos lo contrario, el producto pierde calidad cuando se congela.
El método de congelación es eficaz para detener el deterioro del pescado. Si no se va a consumir en un periodo razonable, es mejor congelarlo. Para ello se inventó, para poder aprovechar los excedentes de la pesca.
De cualquier modo, no debemos caer en las campañas de los políticos por contener la inflación. El pescado congelado no es lo mismo que el fresco y el pescado de cultivo está muy bien para muchas cosas, pero desde luego su sabor está a años luz del que tiene el pescado salvaje.
Para decidir, debemos considerar si lo más importante es tomar el producto que queremos aunque no esté en perfectas condiciones. Si es así, adelante, aunque nosotros pensemos que es mejor elegir un producto fresco distinto al que pensamos, que uno congelado. Incluso, a lo mejor nos llevamos la sorpresa de tomar el mismo, fresquísimo, a un buen precio.
Si vamos a congelar, hay que saber que cuantos menos días pase congelado, menos se notará el acartonamiento del producto y el sabor a congelado que dejan todos los congeladores domésticos.
También es importante saber que los pescados de escama más dura y carne más tersa aguantan mejor la congelación (lubina, dorada, besugo…) y cuanto más grandes sean las piezas menos porcentaje se reseca…
Hay un pequeño truco si queremos comprar producto fresco. Si no nos vamos a los tamaños más grandes, podemos encontrar mejores precios en la mayoría de los pescados, como pasa en la merluza, el besugo o la dorada.
Respecto al marisco, por supuesto tampoco es lo mismo, aunque su congelación está más desarrollada que la del pescado y haya mariscos congelados, desafortunadamente no tantos, que tienen un nivel de calidad bastante digno. Destacan los langostinos, siempre que sean congelados a bordo, en el propio barco. Por cierto, si queremos marisco congelado, no lo congelemos nosotros, a no ser que sea para comer en poquísimos días, comprémoslo ya congelado.
La posibilidad de tomar producto fresco es algo que no debemos dejarnos arrebatar por la presión de las grandes distribuidoras y de los políticos. Claro, que hablando de fresco, algunos nos quieren hacer creer que una bandeja de producto fileteado envasado en atmósfera controlada es el no va más. ¡Qué se lo coman ellos!
¿Dónde comprarlo pescado y marisco para la Navidad?
Desde luego no son comidas para experimentos, no hay posibilidad de arreglarlo la semana siguiente. Un producto deficiente ocasionaría un gran disgusto. Debemos ir a sitios de entera confianza, donde el margen de error se reduce. Son fiestas en las que se mueve muchísima cantidad de producto, en las que, tristemente, los engaños están a la orden del día.
Por ello, nuestra recomendación es muy clara en estos casos, decídase, en especial para los productos perecederos, por comercios responsables y profesionales. Conclusión, tomemos el producto que nos guste, lo más fresco que se pueda y vayamos a un sitio de confianza para que todo sea posible. ¡Buen apetito!
