El Salmón Ahumado que ofrecemos en Pescaderías Coruñesas es un producto 100% natural, que elaboramos de manera artesanal.
Ahora que para muchos empieza la dieta de verano, recomendamos el salmón ahumado como sustituto de la carne, ya que aporta grasas buenas (ácidos grasos monoinsaturados). Entre el salmón ahumado y el salmón fresco apenas hay diferencias nutricionales, con lo que podemos preparar cualquier tipo de ensalada o plato con el que más nos guste. Son muchas las recetas que hay con salmón, ya sea con salmón ahumado, marinado o fresco. Nosotros en nuestra también página tenemos algunas recetas con salmón.
Comentar que con el paso de los años Pescaderías Coruñesas ha mantenido la tradición de elaborar de manera totalmente artesanal el salmón ahumado, tal y como se lleva haciendo desde el principio, y por ello hoy en día en nuestras instalaciones se sigue elaborando diariamente, respetando cuidadosamente las auténticas técnicas tradicionales de ahumado en frío, las cuales, junto al empleo de los mejores productos, y sin añadir ningún producto químico o artificial, son la base de nuestro salmón ahumado.
Para su elaboración usamos los mejores ejemplares de salmón, azúcar, sal y humo, sin añadir ningún conservante ni aditivo. Primero se limpian los salmones, luego viene el proceso de salazón con la salmuera (sal+azúcar), después el secado, acabando con las planchas en el horno para su ahumado, en donde utilizamos únicamente humo de serrín de madera de haya. Todo esto nos permite seguir manteniendo nuestro secreto mejor guardado para obtener lo que hoy en día es “el mejor salmón ahumado de Europa”.
Este es un resumen del proceso que seguimos aquí:
- Se quita la cabeza y abre en dos partes para sacar los dos lomos
- Se limpia y se le quitan todas las espinas
- Se cubre con la salmuera
- Se deja reposar 12 horas
- Se introduce en el horno donde en procesos alternos se sigue secando para quitarle el agua y se va ahumando
- Se separa de la piel y se deja la plancha entera o se corta en lonchas
- Se introduce la plancha en un envase al vacío
