Se va acabando el calor y empieza el otoño. Con ello la temperatura del mar bajará algún grado y tanto la mayoría del pescado blanco como el marisco entran en su mejor época.
Al estar el agua más fría estas especies nadan más cerca de la superficie buscando algún grado menos por lo que son más fáciles de capturar.
Además, cuanto más fría está el agua los pescados tienen la carne más tersa y su sabor a mar se multiplica. El marisco encuentra también su mejor época. Ya saben que los meses que van de Septiembre a Abril (los meses que contienen la R en su nombre) son los mejores para degustar las joyas del mar.
Pescado Blanco
El pescado blanco ha sido el más consumido y apreciado durante muchos años, pero el descubrimiento del pescado azul ha hecho que en algunos casos se tenga la idea equivocada de que no es un producto del todo saludable.
Por supuesto el pescado azul tiene una serie de beneficios por su contenido en grasas poliinsaturadas beneficiosas para regular el sistema cardiovascular y circulatorio, sin embargo el pescado blanco tiene otras características que lo hacen imprescindible en nuestra dieta diaria.
El pescado blanco tiene un porcentaje de grasa muy pequeño, por lo que su consumo nos hace ingerir una gran cantidad de proteínas con un aporte de calorías muy pequeño.
Por ello el consejo de los expertos es que se consuma pescado por lo menos cuatro o cinco veces por semana variando entre el azul y el blanco.
Como bien sabéis la diferenciación entre pescado blanco y azul no es tan fácil, y trucos como la forma de la cola o el color ayudan, pero no son del todo fiables, ya que realmente lo que importa es el porcentaje de grasa que contienen En los pescados blancos no supera el 2% y en los azules superan el 6%. En medio de esas franjas quedan los pescados semigrasos. Así en ocasiones sucede que hay pescados que según la época son blancos, semigrasos e incluso azules.
Si quieren una recomendación, tomen una auténtica merluza del Cantábrico. Si se les va de precio pidan una pescadilla de pincho que es más pequeña pero tan buena como su madre. Eso sí, vayan a un sitio de confianza donde sepan con seguridad que la procedencia es la deseada. Si quieren vean una receta que conserva todo su sabor y es sencillísima Merluza al papillote.
Marisco
Aunque como hemos mencionado, los meses considerados como más adecuados para el marisco son los meses que van de Septiembre a Abril, nosotros excluiríamos el primero y el último que aún siendo buenos no llegan a ser apoteósicos como los que quedan en medio.
El marisco es la posibilidad de digerir el mar en estado puro. Debemos aprovecharnos de tener el mejor marisco del mundo, ya que las aguas de nuestras costas tienen la temperatura y fuerza perfecta para conseguir unos ejemplares únicos.
El percebe, centollo o cigala gallega, la gamba de Huelva, el langostino de Vinaroz o la gamba roja de Denia son un lujo del que debemos aprovecharnos. Son caros, pero. ¿Cuánto dinero gastamos en medianías que no nos proporcionan placer alguno? Creemos que es mejor tomarlo cuando nuestro bolsillo nos lo permita, pero disfrutar del auténtico producto nacional. Si no podemos tomar langosta, tomemos unos sabrosísimos mejillones, berberechos o navajas.
Una última recomendación, si no son auténticos expertos o profesionales del sector vayan a un proveedor de total confianza, el marisco de Galicia no siempre es de Galicia, y el marisco fresco no estaba tan fresco horas antes en un arcón congelador.
Ya saben, disfruten de la temporada, marisco y pescado blanco y si lo hacen ustedes en casa les sabrá mucho mejor y sabrán diferenciar mejor lo bueno de lo no tanto cuando salgan a un restaurante.
Enhorabuena por la página web y también por el blog. Seguid así
[...] a un guiso o a un estofado calentito cuando las temperaturas no dejan de bajar?Si sois más de mar, preparaos para degustar sepias, besugos, vieiras, lubinas y… ¡marisco! Esto último se [...]
la gamba de Blanes o de Palamos es la mejor de toda la peninsula, la de Huelva no tiene nada que ver aunque también está buena claro