Blog, nuestra opinión
Restaurante Filandón
25/11/2011
El pasado 16 de Noviembre abrimos nuestro nuevo proyecto, Filandón.
En los momentos actuales parece difícil que alguien se meta en un restaurante de esta envergadura, pero la verdad es que estamos muy ilusionados y pensamos que la gente va a disfrutar mucho de ello.
En un principio no teníamos la idea de montar otro restaurante, pero poco a poco nos fuimos contagiando de ilusión después de comprar el edificio en Junio de 2009 más como inversión que como negocio.
Nada hubiese sido posible sin la tremenda ayuda de todos y cada una de las personas que se implicaron en la obra de las que me gustaría hablar un poco.
- Isabel López (decoradora). Llevamos ya bastantes años trabajando juntos y creo que hemos conseguido una química bastante especial. Es una persona con gran inquietud y mucho gusto que se complementa muy bien con nuestros gustos personales.
- Ábaton (arquitectos y constructores). Era la primera vez que trabajábamos con ellos, pero la verdad es que parece que llevábamos toda la vida trabajando. Tanto Camino, como Nacho, como Carlos y todos y cada uno de sus componentes se han involucrado totalmente y han mirado todos y cada uno de los detalles como si fuese para ellos.
- Lukasik (constructores). Aquí la situación es contraria a la de Ábaton. Nos conocemos casi como hermanos. Siempre hay una disposición, una buena cara y una solución. Para nosotros imprescindibles.
- Ingesegur (equipos de seguridad y sonido). Parece difícil trabajar cuando las relaciones personales superan a las profesionales. Sin embargo, aquí se ha demostrado que la profesionalidad estaba a la misma altura.
- Casademont (cocinas). Cuando conocimos a Joaquim Casademont nos dimos cuenta que habíamos acertado. Hoy todavía estamos más seguros.
Hay mucha más gente implicada que no nombramos porque sería imposible. Han sido dos años de proyectos y obras, pero desde luego todos han sido vitales.
Me gustaría tener en cuenta a todos los componentes de nuestras empresas. Han sido unos meses difíciles, pero desde todos los departamentos se han multiplicado y han hecho el sueño de todos posible. Todavía les queda y nos queda mucho camino por delante, pero estamos convencidos que lo lograremos.
Lo más importante para nosotros ha sido el lograr durante toda la obra y puesta en marcha, un extraordinario ambiente de trabajo, en el que las bromas salían espontáneamente y unos departamentos ayudaban a otros con los que nada tenían que ver. Esa es una de nuestras señas de identidad. Intentamos que haya una gran armonía porque pensamos que eso llega al cliente final.
Así conseguiremos un Filandón alrededor de ese fuego central que es la parrilla, donde todos seamos una familia, empleados y clientes. Os invitamos a todos a compartir esa gran reunión .
Os esperamos. Visiten nuestra web.
Pinchar en las imagenes para ampliarlas.
Lo barato sale caro
08/08/2011Esta frase la he oído muchas veces a lo largo de mi vida.
Mis padres
Mi madre me recuerda todavía que tiene una lavadora Miele desde hace 40 años que en sus tiempos era carísima, pero que todavía hoy funciona a pleno rendimiento.
Siempre he visto a mi padre ser austero con el dinero. Nunca gastó a lo loco. Sin embargo, según iban mejorando sus posibilidades siempre ante la duda optaba por lo mejor. Las mejores máquinas, los mejores profesionales, el mejor producto. Está mal que yo lo diga, pero desde luego le ha ido bastante bien.
Loa asesinos de la hostelería
09/05/2011Los hoteles y restaurantes evolucionan sin parar. A golpe de un solo clic tenemos decenas de informes, gráficas y hojas de cálculo. Cada vez hay más departamentos y más reuniones. Esto sólo nos da ventajas, ¿o no?.
Llega un momento en el que se pierde la noción. La esencia del negocio se deteriora y nos alejamos del único concepto que predomina sobre todos los demás. La venta. Si no se vende todo lo demás sobra.
Hay que vender y eso se fundamenta en dos premisas. Calidad y servicio. Ha sido así toda la vida y lo va a seguir siendo. Quizá ahora haya una tercera pata que es el diseño, aunque puede considerarse un factor de la calidad.
Santi Santamaría
22/02/2011Hace ya tiempo nos presentaron. Era un tres estrellas Michelín. Un grande de la cocina. Su apariencia mostraba una rudeza que no correspondía con las nuevas tendencias culinarias. Aparentaba ser un poco brutote. Sin embargo, una vez empezaba a hablar todo daba un giro radical.
Hablaba pausado, sin esfuerzo, las palabras se apoyaban en una cultura desmesurada, una continua búsqueda del conocimiento. Era un conversador infatigable. Disfrutaba polemizando y argumentando. Hablaba con seguridad y convencía.
Era un gran cocinero, pero también era un empresario. Creaba equipos, creaba negocios y creaba valor.
El peligro de la alta cocina como ejemplo
05/10/2010El Bulli ha anunciado su cierre para finales de 2011, cuestionando la viabilidad económica del restaurante tal como lo conocemos. Cuando el reconocido mejor restaurante del mundo, con peticiones de reserva que multiplican por 10 su capacidad, no es rentable económicamente, algo estará fallando en nuestro concepto de restauración.
Queda claro que el concepto ha ido cambiando.
Pescado salvaje o de cultivo
22/06/2010Queda claro nuestro posicionamiento a favor del pescado salvaje. Nuestra motivación busca siempre lo difícil, lo no común. Este, desde luego, es un motivo más que suficiente para decantarnos por el pescado salvaje en detrimento del que se cultiva en granjas.
El robo de las angulas
15/12/2009Los artículos de lujo se abonan a la picaresca en estos tiempos de crisis. Siempre ha habido imitaciones que se intentan vender al valor del original, pero conviene saber que es un acto delictivo. Por ello, queremos mostrar nuestro absoluto desacuerdo con la continua manipulación que está sufriendo la venta de angula cocida, y especialmente en Madrid.
Internet y la cocina
08/10/2009La revolución tecnológica, ha pasado. Ya no es algo revolucionario, se ha transformado en cotidiano. A golpe de click llegamos a los lugares más remotos. Cuando hacemos un viaje lo planificamos hasta el último detalle. Miramos nuestro hotel en Google Maps, buscamos las páginas web de los restaurantes que queremos visitar, estudiamos los monumentos históricos en los sitios web de las ciudades a donde vamos, o incluso a través de páginas como 11870 encontramos la opinión de otros usuarios que pasaron antes que nosotros por los lugares a los que nos dirigimos.
Bonito del Norte y Sardina del Sur
29/07/2009Ha llegado el verano. Empezamos a tener un poco más de tiempo y nos gusta disfrutar de cada comida que hacemos y en especial de las cenas.
¿Alguien entiende de verdad de merluza?
19/05/2009Desde hace ya algún tiempo, el conocimiento de la merluza, sus calidades y orígenes se ha convertido en algo casi utópico para la mayoría de los cocineros españoles.
Beneficios de la crisis
18/03/2009Está claro que nos encontramos ante una situación difícil. El consumo se ha retraído y las empresas empiezan a sufrir sus consecuencias. Nosotros como empresa casi centenaria creemos que tenemos la experiencia necesaria para hacer determinados apuntes.
Pescado y Marisco en navidades, ¿fresco o congelado?
09/12/2008Las fiestas navideñas se acercan. Poco a poco empezamos a diseñar nuestros menús. Entonces nos surgen dudas. ¿Qué producto escogeremos?, ¿lo congelamos antes de la fecha para que sea más barato?, ¿dónde lo compramos?
Vamos a intentar contestar esas preguntas que nos hacemos todos.
Atún rojo, acabó su temporada
10/11/2008Se acabó el mes de Octubre, los últimos atunes ya pasaron por el Estrecho de Gibraltar por segunda vez después de desovar. Desde luego en esta segunda pasada han sido muchos menos ejemplares los que han llegado.
Temporada de Pescado Blanco y Marisco
29/09/2008Se va acabando el calor y empieza el otoño. Con ello la temperatura del mar bajará algún grado y tanto la mayoría del pescado blanco como el marisco entran en su mejor época.
Nuevas tendencias en el pescado y en la cocina
26/07/2008No nos engañemos, a pesar de ser el segundo país después de Japón con mayor consumo de pescado per cápita, en las casas particulares cada vez se come menos pescado.
Anécdotas, pescado y precios
29/06/2008Los precios del pescado son absolutamente cambiantes, cuando hablamos de productos de primera calidad las variaciones son constantes.
Se suscita una duda en el comprador, en especial en los responsables de compras de restaurantes y hoteles
¿cómo controlar los precios?
Temporada de Pescado Azul
29/05/2008El verano se acerca, nuestros pensamientos se llenan de playas, buenos propósitos, hábitos saludables y cada vez nos cuesta un poquito más trabajar.
De cualquier forma, hay que seguir comiendo, aunque eso sí, comiditas saludables que hay que lucir palmito en la playa. Desde luego, el pescado va a pasar a ser parte primordial de nuestra dieta.
Ignacio Cabello
29/04/2008El pasado viernes 25 de Abril nos dejó Ignacio Cabello. Ignacio Cabello ha sido uno de los grandes de la gastronomía española. Cuando decimos que ha sido uno de los grandes, no es por el típico cumplido en estos casos.
La angula “un mito en apuros”
09/04/2008Las noticias que van llegando respecto a la angula no son en absoluto alentadoras. La Comunidad Europea está comenzando a aplicar medidas restrictivas, cada vez más duras, para garantizar que por lo menos el 40% de las angulas que llegan a nuestros ríos vuelvan al mar. Entre estas medidas no se descarta una inminente prohibición de su pesca.
