Entrevistas
Entrevistas a personalidades del mundo de la pescaEntrevista a Evaristo García
07/12/2011
Nº 6 / ESPECIAL CENTENARIO
Evaristo es uno de los mejores empresarios con los que uno puede tener el gusto de charlar. Es un hombre tranquilo, humilde y de lo más entrañable. Con una larga trayectoria profesional, decidió retirarse del día a día y dejar que sus hijos continuasen su labor de la que él ahora disfruta.
La entrevista la realizamos en Pescaderías Coruñesas. Evaristo me recibió en uno de los modernos despachos con que cuentan las instalaciones. Desde el momento en que llegue pude observar al personal realizar su trabajo en un ambiente cargado de energía que me transmitió muy buenas vibraciones.
La entrevista se desarrolló de manera muy agradable, de hecho, Evaristo es de esas personas que cuando hablan transmiten tranquilidad. La sensación era como si uno nunca pudiese estar alterado. Es una persona encantadora y muy natural, que está lejos de padecer el estrés que produce Madrid. Hablaba con mucho cariño de sus experiencias pasadas y con mucha ilusión y orgullo de su familia, sin la que, según dice, nada hubiera sido posible.
Aquí tenéis el resultado de la entrevista. ¡Espero que os guste!
¿En tus inicios, debías cargar con las cestas de pescado y hacer los pedidos a pie. ¿Qué es lo mejor y lo peor que recuerdas de esa etapa?
Lo mejor, la ilusión y las ganas de comerme el mundo que traía de mi pueblito, Combarros, que dejé con 9 años. Lo peor, poco. Sí, ahora me acuerdo, el frío.
Antes que recibir propinas, preferías recibir algo dulce, ¿Cuál es tu favorito?
Cualquiera de chocolate y si es de Astorga, mejor.
A muchas personas, sobre todo a muchos hombres, les genera mucho estrés pasarse el día hablando por teléfono. ¿Cómo era tener que hablar con 200 personas al día en una época donde las comunicaciones no eran tan sencillas como ahora?
En ese momento no lo piensas. Es tu trabajo y lo haces lo mejor que sabes.
Con 23 años, te pusiste al frente de la empresa ¿Crees que haber trabajado antes en los puesto más bajos de la cadena de trabajo le dio un valor añadido a tu labor como directivo?
Nunca me he considerado directivo. Siempre he estado al lado de mis colaboradores, nunca encima. Los ayudo y me ayudan y así sacamos el barco a flote.
¿Cuál ha sido el mayor reto que se te ha planteado a lo largo de tu vida profesional?
Ha habido grandes retos, pero el más importante ha sido servir a mis clientes y amigos lo mejor que he podido.
¿Hay algún proyecto en el que te hayas querido embarcar y, al final, no hayas podido?
Hay muchos sueños y proyectos cada día, pero a mi edad ahora puedo decir que estoy satisfecho, aunque nunca conforme.
¿Qué papel ha jugado tu familia en tu vida laboral?
Sin mi familia nada hubiera sido posible, y de serlo no hubiese merecido la pena.
¿Qué sientes al ver que tus hijos han decidido seguir con el negocio familiar?
Es un orgullo muy grande y a la vez un poco de pena. Trabajan demasiado, pero parece que les gusta.
Imagino que llevando un negocio de pescado, en casa debíais tener mucho género. ¿Qué tal lo llevaban tus hijos cuando eran pequeños?
Porque el pescado no suele ser algo que les guste fácilmente…Hay de todo. A la mayoría les encanta, pero incluso hay alguno que no lo ha empezado a probar hasta hace bien poquito, ¡y le está gustando¡.
Estamos ya casi en Navidad, ¿Cuál es tu pescado favorito de esta época?
Me gustan la mayoría, pero quizás el rodaballo el que más.
¿Comida favorita?
El cocido maragato.
¿Un libro?
La Biblia.
¿Un restaurante?
Hay muchos.
¿Un viaje?
He viajado por muchos sitios, pero mi pueblo Combarros es mi destino preferido.
¿Un sueño?
Acabar con el hambre del mundo.
¿Una película?
Cualquiera de Paco Martínez Soria. Me relaja mucho reírme.
¿Una época (60, 70, 80…)?
Todas tienen su encanto.
¿Un personaje histórico?
Madre Teresa de Calcuta.
¿Un vino para acompañar un pescado?
Un albariño.
¿Pescado preferido?
El rodaballo.
El personaje: Ramón Freixa
10/05/2011 Nº 5 / MAYO 2011
Ramón Freixa es un chef catalán que no necesita presentación. Tras muchos años triunfando en Barcelona con su cocina mezcla de vanguardia y tradición, hace dos años decidió afrontar el gran reto de dar el salto a Madrid. En 2009 abrió su restaurante en pleno barrio de Salamanca, y desde entonces todo han sido reconocimientos y premios frutos del trabajo y del talento.
El día que quedamos para hacer la entrevista tuve la suerte de que lucía un sol espléndido, por lo que pude ver que, además de un espectacular restaurante, tienen una magnífica terraza. Pocas en Madrid tienen ese encanto, y en pocas se puede disfrutar tanto del buen tiempo y la mejor gastronomía.
Cuando llegué Ramón me recibió y pasamos a hacer la entrevista a una de las mesas del restaurante. Fue un rato muy agradable, es una persona encantadora y muy natural. Durante la entrevista aprecié que a pesar de que las preguntas iban dirigidas a él, cuando hablaba de temas de trabajo siempre hablaba en plural, refiriéndose a todo su equipo. Y además, cada vez que hablaba de sus padres, lo hacía con mucho cariño. Me dio la impresión de ser muy familiar y tenerles siempre muy presentes.
Aquí tenéis el resultado de la entrevista. ¡Espero que os guste!
El personaje: Lucio
29/10/2010 Nº 3 / OCTUBRE 2010
Llego a casa Lucio, en la Cava Baja, para hacer la entrevista. Tenemos cita a la una y media pero llego pronto así que mientras tanto espero en la barra. Casi al instante, todos los camareros me preguntan que si necesito algo, que a qué he venido…y en seguida me dan conversación. Me sirven un vinito y unas tapas para amenizar la espera y en ese rato me siento como en casa.
Lucio tarda un poco en venir porque tiene otro compromiso, es un hombre muy solicitado. A sus 77 años viene todos los días al restaurante a trabajar y siempre tiene algún medio que le quiere entrevistar o alguien a quien atender.
El personaje: David Muñoz
03/07/2010 Nº 2 / JUNIO 2010
La figura de David Muñoz va unida a la de Diverxo. Pero Diverxo no es sólo David, Diverxo también es Ángela, es Javier, y es el resto del equipo. Aunque David es el centro y sobre él gira el restaurante.
En 2007, David abrió su restaurante en Francisco Medrano. Poco a poco se empezó a hablar de que en Madrid había un restaurante diferente, cuya cocina “no era… pero tampoco era… “. En cualquier caso, todo el mundo coincidía en que allí se disfrutaba mucho y su cocina era nueva, distinta y muy creativa.
El personaje: Paco Roncero
11/03/2010 Nº 1 / MARZO 2010
Paco Roncero, maestro cocinero del restaurante La Terraza del Casino (Madrid) y poseedor de dos estrellas Michelin, cuenta también con el galardón de Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina de España 2006. Su éxito y su carrera meteórica son el reflejo del esfuerzo y dedicación a una profesión que le hace levantarse cada día a las 6 de la mañana con ganas de aprender, innovar y seguir hacia delante.
Completó sus estudios en Hostelería y Turismo, a continuación inició una carrera profesional que le llevó a estar en los sitios más emblemáticos del panorama nacional, como el restaurante Zalacaín y el Hotel Ritz. En 1996, pasó a formar parte del equipo de trabajo de Ferran Adrià y en 2004, ya al frente de La Terraza del Casino, recibió la noticia de que sería uno de los responsables de la organización de la cena de gala que precedió al enlace de los Príncipes de Asturias, junto a Ferran Adrià y Juan Mari Arzak.
Raimundo Azpíroz. Fundador de Angulas Aguinaga
01/04/2008Raimundo Azpíroz, fundador de Angulas Aguinaga, lleva ligado al mundo de la angula toda una vida. Podríamos decir sin rubor, que es la persona que más sabe de angulas del mundo, pero eso no saldrá de su boca.
